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火鍋底料成行業(yè)潛力賽道智能轉(zhuǎn)型提效保質(zhì)增風(fēng)味

2020年食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)一周看點(diǎn)(11.8—11.14)

2020-11-15 10:07:08 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：8187

　　火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)已將自動(dòng)化火鍋底料生產(chǎn)線引入加工中，自動(dòng)化程度顯著提高，既提高了生產(chǎn)效率，又實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證火鍋底料風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。另外，也有企業(yè)為了充分保留火鍋底料原有鮮美風(fēng)味，創(chuàng)新研制出生物酶化技術(shù)，保持底料原有色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。更有企業(yè)加快智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型，機(jī)器人炒料，提效保質(zhì)增風(fēng)味。【閱讀全文】

　　目前中國(guó)是非常大的肉類消費(fèi)國(guó)，預(yù)計(jì)2020年豬肉消費(fèi)量高達(dá)4030萬噸，還有雞肉和牛羊肉等肉類產(chǎn)品市場(chǎng)消費(fèi)量也在穩(wěn)定增長(zhǎng)。生鮮肉類產(chǎn)品對(duì)貯運(yùn)環(huán)境要求高，否則肉的色澤、口感和品質(zhì)不佳?，F(xiàn)如今，冷藏車、集裝箱冷藏車等冷鏈物流設(shè)備在保障諸如肉類等生鮮食材貯藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)新鮮和品質(zhì)方面發(fā)揮著不可忽視的作用。【閱讀全文】

　　糧食貯藏、保管難度大，諸如麥子、大米、玉米等糧食很容易吸濕、呼吸旺盛，出現(xiàn)糧堆表層溫度高，加速糧食變質(zhì)、發(fā)霉等現(xiàn)象。據(jù)了解，南方一些地方采用先進(jìn)的自動(dòng)控溫儲(chǔ)糧技術(shù)，通過檢測(cè)貯藏溫濕度，并進(jìn)行相應(yīng)調(diào)控來避免糧食劣變的目的。隨著儲(chǔ)糧科技的快速發(fā)展，低溫儲(chǔ)糧、內(nèi)環(huán)流控溫等先進(jìn)儲(chǔ)糧技術(shù)得到廣泛應(yīng)用。【閱讀全文】

　　諸如凈菜、烘焙食品和膨化食品等產(chǎn)品在分割工藝中，對(duì)切割精度、切割溫度、形狀和效果以及風(fēng)味口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面都有著很高的要求。特別是傳統(tǒng)熱力殺菌技術(shù)會(huì)破壞熱敏性產(chǎn)品的風(fēng)味口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而使用高壓水射流切割技術(shù)，在工作中不會(huì)在產(chǎn)品上產(chǎn)生熱效應(yīng)，同時(shí)還能提高切割精度，且避免產(chǎn)品易熱變形。【閱讀全文】

　　伴隨著消費(fèi)者對(duì)生活品質(zhì)的要求越來越高，廚房已經(jīng)從單純的承擔(dān)著功能性烹飪，朝著以人為中心體驗(yàn)式的社交化、趣味化、多元化、智能化等烹飪場(chǎng)景體驗(yàn)方向演進(jìn)，儼然成了家中的新“C”位，更具交互式、多功能、智能廚電新品類產(chǎn)品或?qū)⒏苁袌?chǎng)的青睞。新品類蒸烤一體集成灶集智能、多功能于一體，深受市場(chǎng)歡迎。據(jù)說，線上同比去年增長(zhǎng)超過184%。【閱讀全文】

　　啤酒加工企業(yè)也在以科技和大數(shù)據(jù)分析力量為支撐，推動(dòng)智能制造工廠的建設(shè)。據(jù)悉，百威亞太控股有限公司和中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合完成的“啤酒智能制造工廠的開發(fā)與應(yīng)用”與“提升啤酒包裝系統(tǒng)效能的研究與應(yīng)用”兩項(xiàng)目通過科技成果鑒定，有助于改變現(xiàn)有的啤酒工業(yè)生產(chǎn)模式，加快推動(dòng)啤酒行業(yè)智能制造工廠建造步伐。【閱讀全文】

　　植物提取物提取工藝并不簡(jiǎn)單，要經(jīng)過提取、分離、純化、干燥等多道工序加工而成，并且對(duì)其生產(chǎn)條件、生產(chǎn)技術(shù)要求很高，超聲波提取罐、分離設(shè)備、分離純化機(jī)等先進(jìn)設(shè)備和超臨界提取、微波萃取、膜分離等先進(jìn)科技已用于提取物生產(chǎn)中。這些設(shè)備和技術(shù)的應(yīng)用，既提高了行業(yè)提取技術(shù)和裝備水平，又提高效率和成品質(zhì)量。【閱讀全文】

　　近年來，隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，人們對(duì)干制工藝的深入研究，加上行業(yè)人士在機(jī)械干制方面的創(chuàng)新研發(fā)，帶式干燥、微波干燥機(jī)、真空干燥機(jī)、空氣能熱泵干燥機(jī)以及真空凍干機(jī)等專業(yè)的食品干燥設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生。而今傳統(tǒng)自然干制柿餅工藝已改為機(jī)器干燥工藝，自動(dòng)化水平顯著提升，避免柿餅受到污染，同時(shí)通過準(zhǔn)確把控干制溫濕度，確保干制品質(zhì)穩(wěn)定。【閱讀全文】

　　我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地電子束輻照保鮮示范中心在廣西壯族自治區(qū)百色市正式投運(yùn)。據(jù)說，這項(xiàng)技術(shù)早已應(yīng)用在食品工業(yè)領(lǐng)域，比如宇航員進(jìn)入太空攜帶的食品就經(jīng)過該項(xiàng)技術(shù)加工。該技術(shù)將電子加速器產(chǎn)生的電磁射線的能量轉(zhuǎn)移給被輻照物質(zhì)，引致分子水平變化，或是生物體的微生物等被殺滅，起到殺菌的作用，實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)保鮮期的效果。【閱讀全文】

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