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現(xiàn)代化食品加工設(shè)備助力堅(jiān)果行業(yè)強(qiáng)勁發(fā)展

2020-11-14 11:51:05 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8138

　　近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高和快節(jié)奏生活的到來，人們對(duì)物質(zhì)生活的需求更多的轉(zhuǎn)向健康化、精細(xì)化，對(duì)產(chǎn)品的需求也趨向便攜性的可即食產(chǎn)品，品質(zhì)高低、健康與否、食用方便成為人們進(jìn)行消費(fèi)時(shí)重點(diǎn)考慮的幾大因素。因此，不斷創(chuàng)新、打造多場(chǎng)景可食用的堅(jiān)果產(chǎn)品逐漸成為市場(chǎng)新寵。堅(jiān)果市場(chǎng)需求快速擴(kuò)張，不易保存的堅(jiān)果也依托于現(xiàn)代化加工設(shè)備，完成了在快消費(fèi)時(shí)代下的華麗轉(zhuǎn)身。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2010年至今我國堅(jiān)果產(chǎn)量增長96%，堅(jiān)果市場(chǎng)正在以每年15%以上的速度迅速發(fā)展。另據(jù)相關(guān)行業(yè)報(bào)告顯示，目前我國以堅(jiān)果類產(chǎn)品為主的休閑零食銷量達(dá)到萬億級(jí)別，未來還將保持強(qiáng)勁勢(shì)頭持續(xù)增長，預(yù)計(jì)2020年銷量將會(huì)超過2萬億元。堅(jiān)果市場(chǎng)釋放出巨大的潛力，正顯現(xiàn)出行業(yè)未來發(fā)展的光明前景。

　　隨著堅(jiān)果市場(chǎng)發(fā)展規(guī)模擴(kuò)大，整個(gè)行業(yè)也在不斷規(guī)范發(fā)展流程。11月12日，洽洽堅(jiān)果保鮮標(biāo)準(zhǔn)大會(huì)在上海召開，會(huì)議上發(fā)布了洽洽關(guān)于每日?qǐng)?jiān)果的6大新鮮標(biāo)準(zhǔn)，在原料甄選、原料運(yùn)輸、原料儲(chǔ)存、生產(chǎn)制造、加工工藝、包裝保鮮六個(gè)方面提出具體準(zhǔn)則，為行業(yè)發(fā)展提供了一個(gè)關(guān)于堅(jiān)果生產(chǎn)核心的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)方案，落實(shí)食品安全，力求推進(jìn)全行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　長久以來，榛子、核桃、杏仁、腰果因?yàn)樵跔I養(yǎng)成分和口感方面略勝于其他堅(jiān)果,被稱為“世界四大堅(jiān)果”，受到人們的喜愛。近年來，巴旦木、夏威夷果等更多的堅(jiān)果也悄然走進(jìn)市場(chǎng)。但對(duì)于這些堅(jiān)果來說，由于油脂含量較多，在紫外線、氧氣和水分的影響下，極易發(fā)生氧化、變質(zhì)。因此，在堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化的當(dāng)下，做好加工處理是堅(jiān)果產(chǎn)品走向市場(chǎng)的一道關(guān)卡。

　　確保新鮮，堅(jiān)果才能走得更遠(yuǎn)。提到食品制作，原料的選擇必然是基礎(chǔ)的一個(gè)環(huán)節(jié)。隨著脫皮機(jī)、清洗機(jī)、色選機(jī)等處理設(shè)備的出現(xiàn)，堅(jiān)果原料的揀選、洗滌、分級(jí)可以高效完成，除了解放勞動(dòng)者的雙手，也是省時(shí)、提高原料質(zhì)量、更大程度保持堅(jiān)果新鮮的好幫手。同時(shí)，由于易氧化，堅(jiān)果產(chǎn)品要做好包裝，如真空包裝、氣調(diào)包裝。對(duì)于一些未去殼且單包重量大的堅(jiān)果產(chǎn)品，使用真空包裝可以壓縮體積、防止氧化，利于存儲(chǔ)運(yùn)輸，還能延長產(chǎn)品保質(zhì)期。而一些零食類的堅(jiān)果產(chǎn)品大多會(huì)采用氣調(diào)包裝，利用氮?dú)獾榷栊詺怏w包裝堅(jiān)果，保鮮質(zhì)量高，還能保持堅(jiān)果形態(tài)，不易碎，產(chǎn)品呈現(xiàn)給消費(fèi)者的形態(tài)較為完整。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，電加熱烘干機(jī)的出現(xiàn)更是為堅(jiān)果產(chǎn)品制作帶來了新變化。由于受到氣候變化的影響，堅(jiān)果加工有一定的季節(jié)性。黃梅時(shí)節(jié)雨紛紛，堅(jiān)果在這一期間會(huì)加速腐敗，烘干機(jī)的出現(xiàn)使得堅(jiān)果在經(jīng)過炒制后，快速繼續(xù)進(jìn)行烘干。同時(shí)，烘干機(jī)帶有自動(dòng)恒溫系統(tǒng)，能夠滿足堅(jiān)果低溫慢烤的狀態(tài)，較好的避免營養(yǎng)物質(zhì)流失。另外，以電加熱使得堅(jiān)果制作不受外部環(huán)境的影響，激發(fā)堅(jiān)果香味的同時(shí)也提高了堅(jiān)果制作的人為可控性。

　　據(jù)知情人士介紹，當(dāng)?shù)卦谶M(jìn)入六月后，相關(guān)部門會(huì)上門為制作堅(jiān)果的企業(yè)提供電烘干服務(wù)，解決制作環(huán)節(jié)中的棘手問題，堅(jiān)果生產(chǎn)就不存在淡季、旺季之說了，堅(jiān)果生產(chǎn)更穩(wěn)定，也能及時(shí)滿足市場(chǎng)需求。

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