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凍干蔬菜和脫水蔬菜的區(qū)別

來源：諸城四海豐機械設備有限公司 2021年12月09日 16:07 2704

　　脫水蔬菜又稱復水蔬菜，是將新鮮蔬菜洗凈曬干，除去蔬菜中大部分水分后制成的干菜。凍干蔬菜和脫水蔬菜有什么區(qū)別？隨著科技的不斷發(fā)展，蔬菜的干燥方法有很多種，包括干燥、冷凍干燥、微波干燥、曬干等。凍干蔬菜也是脫水蔬菜的一種。

　　冷凍干燥技術(shù)是蔬菜干燥技術(shù)的一種加工方法。傳統(tǒng)的干燥方法在高于 0°C 或更高的溫度下進行。干燥得到的產(chǎn)品一般體積收縮，質(zhì)地變硬。部分物質(zhì)被氧化，揮發(fā)成分大部分會流失。一些熱敏性物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和維生素，會發(fā)生變性。微生物會失去生物活力，干燥后的物質(zhì)不易溶于水。因此，干燥后的產(chǎn)品性質(zhì)與干燥前有很大不同。

　　冷凍干燥技術(shù)不同于上述干燥方法。產(chǎn)品的干燥基本在0℃以下的溫度下進行，即產(chǎn)品冷凍時。直到后期，為了進一步降低產(chǎn)品的殘留水分含量，才讓產(chǎn)品上升。溫度高于0°C，但一般不超過40°C。因此，冷凍干燥技術(shù)是一種對蔬菜傷害的加工方法。

　　冷凍干燥是一種相對現(xiàn)代的技術(shù)。食物被放置在真空室的一個大架子上，在那里溫度降低到冰點，然后慢慢升高。食物中的水分從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，從而維持食物結(jié)構(gòu)并保留所有重要的營養(yǎng)成分。傳統(tǒng)干燥方法一般可去除約90-95%的水分，而冷凍干燥技術(shù)可去除98-99%。水越少，食物的保質(zhì)期越長。

凍干脫水蔬菜和干脫水蔬菜的區(qū)別：

　　1、凍干脫水蔬菜：將新鮮蔬菜、肉類、水產(chǎn)品速凍后，在真空條件下通過冷凍干燥機將物料中的水分由固態(tài)冰升華成氣體，從而對物料進行脫水干燥 . 需冷藏，常溫下可長期保存不變質(zhì)。加水后看起來像新鮮的產(chǎn)品，有利于超市經(jīng)營和家庭保鮮。它是發(fā)達國家的第二大綠色食品。

　　2、脫水蔬菜烘干：是通過高溫加熱除去蔬菜中的大部分水分而制成的一種干燥蔬菜。外觀縮小變小，營養(yǎng)流失大。

關(guān)鍵詞：冷凍干燥機

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