牛肉丸殺菌機(jī) 牛肉干滅菌微波設(shè)備

牛肉干殺菌微波機(jī)主要用于各種顆粒狀，條狀，塊狀和膠體狀的肉制品的殺菌處理，常用的設(shè)備有牛肉殺菌設(shè)備，雞翅殺菌設(shè)備、串燒素肉殺菌設(shè)備和豆干殺菌設(shè)備等。

科爾公司生產(chǎn)的牛肉丸殺菌機(jī)是利用微波來殺菌的，所以又稱為牛肉干微波殺菌設(shè)備。滅菌主要靠生物效應(yīng)和熱效應(yīng)兩種效應(yīng)來實(shí)現(xiàn)。細(xì)菌、與任何生物細(xì)胞一樣由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和無機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。其中水是生物細(xì)胞的主要成分，含量在75～85%。各種生理活動(dòng)都必須有水參與，而細(xì)菌的生長繁殖過程，對(duì)各種營養(yǎng)物的吸收是通過細(xì)胞膜的擴(kuò)散、滲透和吸附作用來完成的。

   微波的生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，造成細(xì)胞營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。

   在一定強(qiáng)度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體也會(huì)因分子極化馳豫同時(shí)吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì)，分子間強(qiáng)作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉(zhuǎn)化。從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時(shí)受到無極性熱運(yùn)動(dòng)和極性轉(zhuǎn)動(dòng)兩個(gè)方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會(huì)發(fā)生明顯變化，而失去生物活性。

   牛肉丸殺菌機(jī)與高溫殺菌相比，有以下特點(diǎn)：①殺菌溫度低，速度快，②使物體能內(nèi)外整體殺菌，③不破壞物體原有的營養(yǎng)成份、色澤、口感和天然風(fēng)味。

牛肉丸殺菌機(jī) 牛肉干滅菌微波設(shè)備