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【有人問(wèn)】用豆腐皮機(jī)器生產(chǎn)的豆腐皮和手工生產(chǎn)有什么不同？

聯(lián)浩解析：用豆腐皮機(jī)生產(chǎn)的豆腐皮口感細(xì)膩，保有令人回味無(wú)窮的大豆清香。不碎不破，無(wú)裂紋，易于加工，薄厚均勻，保持了傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)干豆腐皮的口感和風(fēng)味。而且綠色健康，不含有任由化學(xué)合成素！

全自動(dòng)豆腐皮機(jī)主機(jī)包括：

1、輸送機(jī)(澆注機(jī)長(zhǎng)4.5米帶電機(jī))槽鋼骨架.滾筒.一人操作.自動(dòng)上料.薄厚寬度可調(diào)節(jié).

2、脫皮機(jī)(剝皮機(jī),也可卷布一次解包)每小時(shí)剝200KG.

3、攪腦機(jī)(帶電機(jī)).

4、全自動(dòng)折疊機(jī)。

5、自動(dòng)液壓機(jī)。(有絲杠型)豆腐皮機(jī)接觸豆腐腦的地方均采用不銹鋼，從而使產(chǎn)品更加干凈衛(wèi)生.

全自動(dòng)小型豆腐皮機(jī)器制作流程：

一、選料

要選擇優(yōu)質(zhì)無(wú)污染，未經(jīng)熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應(yīng)存放 3 個(gè)月后再使用。

注：大豆浸泡時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系。

水量：浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍，浸泡水不要一次加足。*次加水以浸過(guò)料面 15CM 左右為宜。待浸泡水位下降到 料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆達(dá)到以下要求：大豆吸水量約為120% ，大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，無(wú)皺皮，豆皮 輕易不脫落，手觸摸有松動(dòng)感，豆瓣內(nèi)表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無(wú)硬心。

二、磨漿

磨漿的目的是為zui大限度將經(jīng)過(guò)浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來(lái)，關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度，過(guò)粗影響過(guò)漿率，過(guò)細(xì)大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中，一方面會(huì)造成篩網(wǎng)堵塞，影響濾漿，另外，會(huì)使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙，色津灰暗。磨漿時(shí)還要注意調(diào)整好砂輪間隙，進(jìn) 行磨料，磨料的同時(shí)需添加適量的水。

三、煮漿

煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右，加3%消泡劑，加熱要均勻，當(dāng)漿的溫度達(dá)到 75 攝氏度時(shí)，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作。

四、點(diǎn)漿

常用凝固劑

1.石膏

石膏的化學(xué)名稱為（ CaSO4 ）以市面上的石膏粉點(diǎn)漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右，加 400g 水調(diào)和均勻 倒入豆?jié){，迅速攪拌，有豆花出現(xiàn)時(shí)即停止攪拌。

2 、鹵水

用鹵水作凝固劑，蛋白質(zhì)凝固速度快，操作不宜掌握，巧點(diǎn)鹵水，以 5kg 干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽，待溫度下降至 85 攝氏度，分 2-3 次倒入泡好的鹵水，鹵水用量 50-70g 鹵水干片 50g 溫水泡開(kāi)，加少許內(nèi)脂豆腐（35g 左右）。

3 、葡萄糖酸 - 內(nèi)脂

該物質(zhì)為白色結(jié)晶物，易溶于水。用量一般是豆?jié){ 0.25-%0.5% 。點(diǎn)漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度，然后加凝固劑。

五、粉腦

把點(diǎn)好后的豆腦放入的裝腦桶內(nèi)，清理好卷包布上的雜物，把已卷好的包布安裝到工作臺(tái)上，然后接通電源開(kāi)關(guān)，打開(kāi)粉腦開(kāi)關(guān)。（電 壓不能低于 220V ）

六、壓制

把接豆腦盤(pán)放到*層包布上，打開(kāi)流腦閥門(mén)，運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)始，調(diào)整壓滾間隙使薄厚均勻。*批包布接完后，關(guān)閉流腦口把接過(guò)流腦后的 包布搬到手動(dòng)液壓機(jī)上（此時(shí)可以安裝第二批包布繼續(xù)進(jìn)行流腦工作）把液壓機(jī)的壓桿壓至第 3-4 個(gè)壓力，然后停流 3-5分鐘，提起手動(dòng) 液壓機(jī)構(gòu)即可揭出成品。使用生產(chǎn)出來(lái)的豆皮不單單衛(wèi)生，而且味道鮮美、質(zhì)地存正、薄厚均勻。

我廠是一家專(zhuān)業(yè)從事食品類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)及配套加工機(jī)械的研究、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的廠家，是全自動(dòng)豆腐皮機(jī)器的生產(chǎn)廠家。