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中式輕食向預(yù)制方向發(fā)展，企業(yè)提升產(chǎn)品保鮮能力很重要

2022-08-29 11:52:06 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8295

　　隨著人們健康飲食意識(shí)的增強(qiáng)，“輕食”成了年輕人舌尖上的新寵。但是傳統(tǒng)西式輕食生冷單一，西式輕食也因其味道寡淡、價(jià)格昂貴被不少消費(fèi)者詬病。傳統(tǒng)西式沙拉，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了食客們的需求。近年來(lái)，零售商超、外賣(mài)平臺(tái)等陸續(xù)推出中式輕食產(chǎn)品，一改大眾對(duì)輕食的傳統(tǒng)印象，更適合“中國(guó)胃”。

　　傳統(tǒng)西式輕食品類(lèi)單一、制作簡(jiǎn)單。一般是采用西藍(lán)花、西紅柿、雞胸肉等作原料，再用沙拉醬拌一拌即可，這也使國(guó)內(nèi)消費(fèi)者形成一種輕食都生冷、寡淡的刻板印象。但業(yè)內(nèi)人士表示，作為一種飲食狀態(tài)，輕食的“輕”不是由固定食物、分量多少和烹飪方式?jīng)Q定的，而是由卡路里的多少?zèng)Q定的，輕食需要用數(shù)據(jù)來(lái)重新定義。近年來(lái)，各大零售商超、外賣(mài)平臺(tái)等推出的中式輕食，改變了傳統(tǒng)輕食的烹飪方法，不僅品類(lèi)豐富、有冷有熱，而且卡路里還低，滿(mǎn)足消費(fèi)者個(gè)性化需求。

　　對(duì)新鮮程度存在高要求是輕食領(lǐng)域不可避免的問(wèn)題。輕食無(wú)論是在線下實(shí)體店售賣(mài)，還是通過(guò)外賣(mài)、食堂進(jìn)行售賣(mài)對(duì)產(chǎn)品的保鮮都有很高的要求。不久前剛獲得千萬(wàn)融資的咚吃以訂閱制套餐為特色，主要面向體重管理人群提供套餐式的減重解決方案，咚吃普遍采用了-196°C 液氮冷凍技術(shù)進(jìn)行產(chǎn)品的鎖鮮，以保證食材口感的極致還原。咚吃實(shí)現(xiàn)了減脂餐到門(mén)到戶(hù)的全國(guó)冷鏈配送，吃前開(kāi)蓋用微波爐加熱即食。

　　此外，咚吃的產(chǎn)品體系在每年會(huì)發(fā)布一套大代餐品，今年已推出 5.0 版本。5.0 僅提供微波方案，并使用餐盒形態(tài)來(lái)保證視覺(jué)色彩、飽滿(mǎn)度的呈現(xiàn)。通過(guò)微波自動(dòng)排氣包裝解決加熱穩(wěn)定性問(wèn)題，并采用手撕膜卡位降低拆封難度。值得一提的是，咚吃本輪融資將用于品牌投入、產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈優(yōu)化。

　　山姆會(huì)員店上架的“控大卡風(fēng)味5日餐”獲得了許多消費(fèi)者的喜愛(ài)。禮包內(nèi)含五款菜品，五天可以不重樣，消費(fèi)者可以變著花樣享用美食。有網(wǎng)友在小紅書(shū)發(fā)帖：簡(jiǎn)直就是減肥人士的福音。這款產(chǎn)品是一款涼拌食品，打開(kāi)包裝直接攪拌之后即可食用。類(lèi)似的短保即食產(chǎn)品對(duì)包裝和鎖鮮技術(shù)的要求都比較高。

　　隨著人們的生活節(jié)奏不斷加快，如今的中式輕食產(chǎn)品也在向預(yù)制方向發(fā)展。這類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)之后只需簡(jiǎn)單操作即可食用，生產(chǎn)這類(lèi)產(chǎn)品對(duì)企業(yè)的冷鏈配送能力和產(chǎn)品保鮮能力都是一大考驗(yàn)，企業(yè)在注重輕食產(chǎn)品口味提升的同時(shí)也要提升自身的冷鏈配送能力和產(chǎn)品保鮮能力，這樣才能獲得企業(yè)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

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