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油柑借新式茶飲“東風(fēng)”走紅去核機(jī)或成加工重要助力

2021-07-14 10:11:50 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9464

　　昨天我們談到“新式茶飲+黃皮”使得這一小眾水果成功出圈，實(shí)際上在此之前油柑早已經(jīng)被用于新式茶飲之中，并因?yàn)槿肟诨馗实目诟猩钍芎迷u(píng)。而當(dāng)我們注意到油柑在新式茶飲中是經(jīng)去核、鮮榨、調(diào)配后得到的飲品，或許也能給到油柑產(chǎn)業(yè)一些發(fā)展啟示，尤其是隨著當(dāng)下油柑去核機(jī)已然出現(xiàn)，更將為這一小眾水果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。

　　油柑同為落葉小喬木的果實(shí)，多分布在我國(guó)兩廣、福建、云南等地，在各地不同的叫法使其還有余甘子、滇橄欖、山油甘、望果、油甘子、牛柑子等別稱。作為一種源自亞熱帶地區(qū)的鮮食水果，油柑在我國(guó)的種植歷史也可追溯到東漢時(shí)期，《異物志》中就有著“余甘，大小如彈丸，視之理如定陶瓜，初入口苦澀，咽之口中，乃更甜美味足”、“鹽蒸尤美，可多食”等記載，這也體現(xiàn)出油柑早就被用于食用。

　　當(dāng)然，作為一種延綿了數(shù)千年的果實(shí)，除了可生吃滿口生津、可蒸制外，油柑“藥食同源”的屬性或許更是支撐其發(fā)展的重要基礎(chǔ)。據(jù)了解，油柑味甘、性涼，含有豐富的膳食纖維、維生素C以及鉀、鈣、鎂等微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有著生津解渴、清熱涼血、消食健胃、止咳等功效，《本草綱目》中對(duì)其也曾有“主補(bǔ)益氣，久服輕身，延年益壽”的記載。

　　與此同時(shí)，油柑還與山楂、白欖被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為“世界三大雜果”，加大相應(yīng)果品的研究和開(kāi)發(fā)利用也成為趨勢(shì)。得益于今年三月以來(lái)某新式茶飲品牌以油柑為主要原料，推出主打“三秒微澀，五秒回甘”等各種各樣的油柑茶，也使得這一小眾果品為人們所認(rèn)識(shí)，且在市場(chǎng)接受度相對(duì)較高的條件下，促使油柑大有在新式茶飲中站住腳跟的態(tài)勢(shì)，并使油柑原料價(jià)格一度漲至四十元每斤，較去年同期上漲達(dá)五倍。而據(jù)悉早前就有茶飲品牌表示或?qū)⒂透滔盗酗嬈吠茷槌ＴO(shè)款，這對(duì)成片種植油柑的地區(qū)顯然也將帶來(lái)利好。

　　而縱觀目前市場(chǎng)上推出的油柑飲品，筆者也注意到主要有門店鮮榨和上游工廠完成清洗、去核、榨汁、包裝、冷凍等工序后到店出品的形式。前者以人工完成去核、榨汁、過(guò)濾、的操作盡管能在一定程度上保障飲品新鮮度，但不可否認(rèn)的是后者在加工中的集約化、自動(dòng)化程度更高，有利于確保飲品風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)化和加快出產(chǎn)效率。

　　尤其是伴隨著當(dāng)下食品加工機(jī)械中出現(xiàn)可用于油柑預(yù)處理的去核設(shè)備，更是較好地滿足了鮮果加工需求。筆者獲悉，余甘子去核機(jī)利用沖核原理，只需將物料投入進(jìn)料口進(jìn)行輸送沖壓核后，即可實(shí)現(xiàn)果核和果肉的分離，有著分離速度快、分離完整度較高等優(yōu)勢(shì)。以一杯油柑茶飲需66顆油柑來(lái)制作計(jì)算，小型余甘子去核機(jī)每分鐘工作量大概在48到60個(gè)，這也意味著至多一分半鐘就能完成一份茶飲原料的去核，相較于純手工去核無(wú)疑將更好地提高生產(chǎn)效率和安全性。

　　總的來(lái)看，健康化的消費(fèi)趨勢(shì)下，油柑在新式茶飲中的受歡迎度使之發(fā)展大有前景。而無(wú)論是茶飲本身對(duì)油柑的需求大增，還是油柑產(chǎn)業(yè)借此勢(shì)頭拓寬產(chǎn)業(yè)鏈，歸根到底未來(lái)發(fā)展中的主要競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題還將在與預(yù)處理環(huán)節(jié)之中，借力去核機(jī)、清洗機(jī)、榨汁機(jī)等把握發(fā)展先機(jī)也很關(guān)鍵。

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