當(dāng)前位置：食品機械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 行業(yè)動態(tài)

堅果再現(xiàn)過氧化值超標(biāo)問題生產(chǎn)環(huán)節(jié)如何守牢食品安全底線？

2021-05-10 16:09:41 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8977

　　近年來，休閑食品市場快速發(fā)展，以堅果為代表的食品更是憑借富含營養(yǎng)、開袋即食等特征而深受人們青睞。不過就堅果市場來看，雖然諸如食品鎖鮮包裝等工藝不斷升級，堅果品質(zhì)和風(fēng)味有所提升，但一些品牌堅果不時被曝出的抽檢不合格問題還是難免令人擔(dān)憂。對于廣大的食品生產(chǎn)企業(yè)來說，仍應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格把控各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)范操作和生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)性，牢守堅果生產(chǎn)加工安全防線。

　　提起堅果大家應(yīng)該都不陌生，畢竟隨著如今人們的生活水平不斷提高，逢年過節(jié)除了常見的瓜子、花生的身影外，還少不了的當(dāng)屬核桃、松子、開心果、碧根果等品類更多元的堅果，需要注意的是在此堅果的食用場景還是以家庭式的聚餐為主。但隨著近年來人們的消費觀念、生活理念發(fā)生改變，堅果食品正從大包裝向小包裝、帶殼銷售向去殼產(chǎn)銷轉(zhuǎn)變，而此時堅果的食用場景也從早前的群體化發(fā)展為如今的一人享用、隨時隨地享用，由此也促使近年來堅果市場快速崛起。

　　不過，雖然脫殼后的堅果可以開袋即食成為堅果市場向千億級別邁進過程中的一個亮點，但堅果作為本身油脂含量就較高的食品，新鮮的果實經(jīng)烘烤或是油炸等處理后要想在后續(xù)儲存中更好的維持原料的色香味，并保證堅果檢測時的理化指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的要求自然也會更嚴(yán)格，否則很容易出現(xiàn)過氧化值超標(biāo)、菌落指數(shù)超標(biāo)等食品安全問題。例如在近期《市場監(jiān)管總局關(guān)于20批次食品抽檢不合格情況的通告》中，就涉及到一款某品牌160g裝的開口松子過氧化值達到為2.2g/100g，較標(biāo)準(zhǔn)限量值高出1.7g/100g。

　　據(jù)了解，一般來說堅果出現(xiàn)諸如理化指標(biāo)中過氧化值超標(biāo)的主要原因有油脂原料儲存環(huán)境不當(dāng)、烘烤等加工過程中溫度過高、堅果包裝不達標(biāo)等；而導(dǎo)致菌落指數(shù)超標(biāo)的原因則包含生產(chǎn)加工環(huán)境和加工設(shè)備衛(wèi)生條件不到位、食品儲運條件不當(dāng)?shù)?。就此，廣大堅果生產(chǎn)企業(yè)也需要注意生產(chǎn)加工端嚴(yán)格把控，對生產(chǎn)的各個要素進行精準(zhǔn)把關(guān)。

　　據(jù)悉，去年11月某品牌發(fā)布的每日堅果6大新鮮標(biāo)準(zhǔn)中就提到，堅果原料從產(chǎn)地運輸?shù)郊庸S時需用到冷鏈配送；加工時采用瑞士布勒生產(chǎn)線，通過低溫烘烤減少原料營養(yǎng)、風(fēng)味的流失；采用高阻隔包裝材料和氣調(diào)包裝提高堅果保鮮、阻濕能力等，這也從原料儲運、加工等細(xì)節(jié)入手，通過標(biāo)準(zhǔn)化為食品“鎖”鮮、為品質(zhì)提升賦能。

　　除此之外，食品生產(chǎn)加工離不開環(huán)境、設(shè)備和人，生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)當(dāng)對堅果生產(chǎn)時用到的烘干設(shè)備、油炸設(shè)備等進行定期的清洗、消毒，對生產(chǎn)環(huán)境和相關(guān)工作人員的衛(wèi)生情況加以嚴(yán)格檢查。

　　縱觀當(dāng)下的堅果市場，可以說正有著越來越多的消費者愿意為堅果食品買單，但與之相對的堅果食品不時出現(xiàn)理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等不合格問題還是讓人捏了一把冷汗。如何讓消費者買得放心、吃得安心仍是這一產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展需要考慮的問題，確保堅果生產(chǎn)加工的規(guī)范性、標(biāo)準(zhǔn)性還是必要。

上一篇：食品加工污染物氯丙醇酯等的檢測技術(shù)和風(fēng)險管理

下一篇：預(yù)算855萬唐山市食藥檢測中心采購質(zhì)譜儀等設(shè)備

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認(rèn)可其內(nèi)容的真實性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

亚洲av无码成人精品国产 ,免费观看电视在线高清,男男SM调教视频,日韩乱码人妻无码中文字幕久久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

堅果再現(xiàn)過氧化值超標(biāo)問題生產(chǎn)環(huán)節(jié)如何守牢食品安全底線？

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

亚洲av无码成人精品国产 ,免费观看电视在线高清,男男SM调教视频,日韩乱码人妻无码中文字幕久久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

堅果再現(xiàn)過氧化值超標(biāo)問題 生產(chǎn)環(huán)節(jié)如何守牢食品安全底線？

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

堅果再現(xiàn)過氧化值超標(biāo)問題生產(chǎn)環(huán)節(jié)如何守牢食品安全底線？

產(chǎn)品推薦更多+