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食品副產(chǎn)物挖掘潛力大依靠科技提高利用率和減損增值

2021-02-16 09:00:30 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8060

　　食品工業(yè)快速發(fā)展的同時，隨之而來產(chǎn)生很多的副產(chǎn)物，比如啤酒釀造后的廢谷物、豆?jié){加工的副產(chǎn)品豆渣、咖啡烘焙后的果肉、牛油果葉等往往會被丟棄。大多數(shù)企業(yè)在生產(chǎn)過程中往往會忽略加工副產(chǎn)物的利用價值，但通過先進科技，深挖副產(chǎn)物加工價值，有助于提高利用率和減損增值。

　　近年來，我國食品企業(yè)發(fā)展活躍，縣域經(jīng)濟發(fā)展迅速，產(chǎn)業(yè)集聚效應明顯，涌現(xiàn)出一批食品工業(yè)園區(qū)，食品工業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出又好又快的發(fā)展趨勢?，F(xiàn)如今，我國的果蔬加工業(yè)取得了巨大的成就，果蔬加工業(yè)在我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中占據(jù)重要地位。啤酒加工業(yè)發(fā)展迅速，并占據(jù)92%以上的全酒類的份額，創(chuàng)造了近6000億消費規(guī)模的市場。

　　但是，或可能因加工不足和加工過度問題突出，造成食品工業(yè)領域生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)損失較多，影響產(chǎn)品有效供給和加工業(yè)質量效益提升。或者在生產(chǎn)過程中，大多數(shù)企業(yè)會忽略加工副產(chǎn)物的利用價值。例如果皮果渣和菜葉菜幫、大米加工中產(chǎn)生的碎米、啤酒釀造后的廢谷物、肉類屠宰和加工產(chǎn)生的碎肉、豆?jié){加工的副產(chǎn)物豆渣、咖啡烘焙后的果肉等會被丟棄。

　　事實上，食品加工中的副產(chǎn)物并非毫無價值。尤其是在當下“節(jié)約糧食，反對浪費”的大環(huán)境下，如何推進農(nóng)產(chǎn)品以及食品加工中的副產(chǎn)物多元化開發(fā)、多層次利用、多環(huán)節(jié)增值，實現(xiàn)減損增供、減損增收、減損增效，促進加工業(yè)優(yōu)化升級，推動食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展，很多企業(yè)正在研究和發(fā)掘副產(chǎn)物潛在利用價值，提高副產(chǎn)物綜合利用率。

　　如今，不少食品企業(yè)將加工的方向瞄準了副產(chǎn)物開發(fā)利用，不斷探索新技術新工藝，依靠科技進步提高副產(chǎn)物綜合利用率和減損增值，加快食品工業(yè)轉型升級，目前初見成效。據(jù)了解，啤酒釀造后的廢谷物含有大量的蛋白質、糖和抗氧化劑、膳食纖維等，通過干燥、磨粉工藝技術生產(chǎn)的面粉不僅高蛋白、高纖維，還具有獨特風味，可用于烘焙食品中。

　　果蔬加工業(yè)中產(chǎn)生的果皮果渣、菜葉菜幫等副產(chǎn)物，企業(yè)可以應用生物發(fā)酵、高效提取、分離和制備等先進技術，開發(fā)飼料、基料以及果膠、色素等產(chǎn)品，實現(xiàn)變廢為寶?？Х群姹汉蟮墓馔ㄟ^提取工藝技術得到的提取物是一種天然食品添加劑，具有很強的抗氧化劑，可以作為具有高附加值的食品配料，在未來具有廣闊的應用前景。

　　在豆制品、植物蛋白飲料等加工中會產(chǎn)生大量的豆渣副產(chǎn)物，而豆渣中富含著膳食纖維、乳清、大豆異黃酮等多種植物源營養(yǎng)素，是開發(fā)功能食品的潛在原料之一。據(jù)了解，一研究團隊開發(fā)了一種經(jīng)濟高效的酶發(fā)酵技術，以溶解豆渣中的纖維，從而增加可溶性纖維的含量，同時豆渣還能夠制成純素食大豆奶酪等功能食品。

　　當然，還有碎米、米糠、稻殼、麥麩、餅粕等副產(chǎn)物，開發(fā)食品或食品配料；畜禽水產(chǎn)類皮毛、內(nèi)臟、碎肉等副產(chǎn)物開發(fā)多肽、有機鈣、魚油等產(chǎn)品......可見，食品工業(yè)副產(chǎn)物挖掘潛力大，大大提高了綜合利用效率，提升加工層次，實現(xiàn)減損增值。

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