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       金針菇是一種綠色，環(huán)保有機的美食，金針菇的所含的物質(zhì)具有很好的抗癌作用，既是一種美味的食品又是較好的保健品。更是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富，味道鮮美深受大眾的喜愛。

        金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物，并建議大家購買金針菇時，應(yīng)盡量選擇工廠化栽培的生態(tài)菇，白色金針菇，粗纖維少，細嫩，營養(yǎng)安全指數(shù)zui高。對于少數(shù)腸胃消化不良人群，建議切成小段后烹飪。金針菇子實體中含有兩種具有抗病毒活性的蛋白質(zhì)：單鏈核糖體失活蛋白（RIP）、不含糖基蛋白（Zb），這兩種蛋白可以直接作用于病毒的DNA和RNA，使病毒失去復(fù)制和轉(zhuǎn)錄功能。因此，在當(dāng)下流感多發(fā)季節(jié)，可常吃菇類，例如每日食用50~100克新鮮金針菇。

        針菇有白色和黃色兩個品種，在挑選的時候，黃色品種的金針菇顏色，應(yīng)為淡黃至黃褐色，菌蓋*較邊緣稍深，菌柄上淺下深;而白色品種的金針菇，則應(yīng)是白色或乳白色。