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　　Foodjx導(dǎo)讀：界豆的食用方法，有400多種。在當(dāng)?shù)?，主要是用來制作豆腐、豆干、千張、腐乳，生豆芽，制作界豆醬。記者用界豆試制了豆?jié){、豆芽。未經(jīng)過濾的原漿豆?jié){，比較濃稠，口感清甜、細(xì)膩，殘渣顆粒很小，在較濃的豆香中透著輕微的奶香。而界豆做的豆芽，長得不肥，芽根的須根較多，折斷有清脆聲，清炒后豆香很濃。
　　
　　在五里界唐涂村朱鐵灣，記者尋訪到了76歲的朱桂英老人，她對制作界豆醬有*的手法。
　　
　　界豆醬的制作時間，一般在每年的11月。淘洗后水泡7至8小時，待其充分膨脹，瀝水上鍋蒸熟，再倒在簸箕上攤涼。將稻草捋齊，伸開五指，耙去稻草的外葉，然后切除頭、尾，只保留草稈，稱為“齊草”，這些草絕不能見生水。
　　
　　將蒸熟晾涼的豆子攤在“齊草”上，厚約2厘米。再蓋上構(gòu)樹葉，待其自然發(fā)酵。10-15天后，豆子表面會生出一層白毛，長約1厘米。將鹽、辣椒等作料拌入，盛入荷葉壇中。
　　
　　豆子在壇中繼續(xù)發(fā)酵，會吐出一些“酸氣”，使用荷葉壇，就可以讓“酸氣”頂起蓋碗，再傳至水中，吐到壇外，防止外部雜菌進(jìn)入。
　　
　　壇中還可繼續(xù)保留一些構(gòu)樹葉。這也有一定的講究，也是“秘訣”。構(gòu)樹，是一種桑科樹種，古名楮，又名谷漿樹，葉中含有大量的白漿，在醬豆中起到提鮮、增香的作用。
　　
　　大約10-15天，就可以直接享用了。朱桂英老人打開醬壇，用勺子直接撈起一勺豆醬，請記者品嘗。醬壇中飄出的是一股酸酸的氣味；入口有微臭，但很快，這種臭味就在唾液的酶化下，產(chǎn)生芳香感，并在舌頭兩側(cè)留下微微的甜香。
　　
　　江夏區(qū)農(nóng)業(yè)局有關(guān)人士表示，界豆醬的制作工藝，比較*，將申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。記者金文兵