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淺談烘焙產業(yè)的信息化趨勢

來源:上海市奉賢食品飲料設備廠   2013年07月16日 14:44   2522
  Foodjx導讀:作為一種典型的隨意性快速消費產品,由于進入門檻低、產品缺乏科技含量,整個烘焙食品行業(yè)面臨著經營模式、店面形象、產品表現(xiàn)等諸多同質化問題。如何擺脫同質化束縛、在激烈的市場競爭中脫穎而出,信息化成為烘焙企業(yè)優(yōu)化運營流程、提升運營效率,實現(xiàn)前后端一體化管控的競爭利器。
  
  隨著近幾年國內經濟的快速增長,包括蛋糕、甜點、西餅、面包等在內的烘焙食品行業(yè)也呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。從北、上、廣等中心城市到各地郊縣甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場,名目繁多的烘焙品牌門店如雨后春筍般躋身于各條大街小巷。
  
  調查顯示,我國烘焙食品市場以每年接近30%的速度穩(wěn)步遞增。業(yè)內專家預測,2013年整個烘焙行業(yè)將會達到1300億元人民幣的產業(yè)規(guī)模。巨大的市場需求吸引了眾多企業(yè)進入,以北京為例,除窩夫小子、味多美、巴黎貝甜、凱絲恩貝、貝拉面包房、圣保羅蛋糕坊等十余家專業(yè)連鎖及特許經營品牌外,其它零散分布于各個街區(qū)的大小單營店則已達高數(shù)百家之眾。
  
  作為一種典型的隨意性快速消費產品,由于進入門檻低、產品缺乏科技含量,整個烘焙食品行業(yè)面臨著經營模式、店面形象、產品表現(xiàn)等諸多同質化問題。加之由于烘焙行業(yè)手工作業(yè)環(huán)節(jié)多、產品生命周期短、銷售直接面向zui終消費者等特點和大多烘焙企業(yè)目前生產作業(yè)流程、管理制度、管理手段等都還存在明顯的欠缺與不足,使得烘焙企業(yè)在經營中存在諸如生產效率不高、難以擴大生產規(guī)模、資源分配與管理模糊、成本控制不精細等影響企業(yè)進一步發(fā)展的現(xiàn)實問題。如何擺脫同質化束縛、在激烈的市場競爭中脫穎而出,信息化成為烘焙企業(yè)優(yōu)化運營流程、提升運營效率,實現(xiàn)前后端一體化管控的競爭利器。
  
  業(yè)內人士指出,甜品糕點等烘焙食品的主要目標顧客是年輕人和兒童,附帶有較強的時尚流行氣息,因而在在產品研發(fā)與上市之前,首先必須了解消費者的真正需求和市場的流行趨勢,然后再決定企業(yè)的研發(fā)方向、銷售策略以及銷售通路,才有可能確保達到比較好的銷售效果。加之該行業(yè)對原料要求嚴格,重視產品的口味和外觀設計,對于店鋪的裝潢也有特殊的要求,所以,零售店面要有自己的風格,突顯*個性。
  
  尤其對于烘焙連鎖企業(yè),其業(yè)態(tài)較普通連鎖零售業(yè)態(tài)更為復雜,企業(yè)運作涉及采購、庫存、銷售、生產、配送、加盟、會員、預定、門店加工、門店管理等方方面面,所以信息化只停留在財務管理軟件的應用層面還遠遠不夠。烘焙連鎖企業(yè)需要比其他競爭者更快地獲取各種相關的信息,并且能夠比競爭對手更快地分析和處理整個連鎖店集團的信息,其企業(yè)信息化也應用覆蓋到企業(yè)管理的各個層面。
  
  總體而言,對于烘焙企業(yè),信息化要達到的根本目的是:提升運作效率,降低運營成本,提高客戶的滿意度和忠誠度,以在激烈的市場競爭中優(yōu)勢勝出。
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