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鮮奶和常溫奶有何區(qū)別

來源:   2011年08月15日 09:57   3030
  Foodjx導讀:夏季,很多家庭的牛奶、酸奶的消費量非常大。鮮奶和常溫奶到底有何區(qū)別?如何正確選購酸奶?針對這些問題,記者專訪了天津市乳品食品監(jiān)測中心實驗室主任孫亞范。
  
  問:鮮奶和常溫奶,營養(yǎng)價值到底有何不同?
  
  答:液態(tài)牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。低溫保鮮奶,通常是指用原奶進行巴氏滅菌、均質(zhì)而成的牛奶,也叫巴氏奶,俗稱則為鮮奶。這種牛奶不添加任何穩(wěn)定劑、增稠劑乳化劑等,可以很好地保持原有的奶香,營養(yǎng)價值高,因而保存時間很短,一般為1-2天,zui長不超過7天。鮮奶在運輸和銷售過程中都應該是冷鏈系統(tǒng),以抑制細菌的增殖。如果用戶選購的鮮奶發(fā)現(xiàn)有結(jié)塊現(xiàn)象,或者脂肪上浮,就不要繼續(xù)飲用了。至于常溫奶,通常會采用高溫殺菌的方法,在殺死細菌的同時也破壞了奶中的營養(yǎng)成分。不過,消費者并不需要擔心,凡是進入流通渠道的奶制品,都已經(jīng)過層層把關,可以放心食用。
  
  問:很多酸奶放置在常溫環(huán)境中銷售。酸奶到底應該如何儲存?怎樣正確飲用?
  
  答:酸奶是以新鮮牛奶為原料,經(jīng)殺菌、添加有益菌(發(fā)酵劑)、發(fā)酵后,再冷卻灌裝的牛奶制品。為控制酸奶中的乳酸菌活性,酸奶在運輸、存放過程中都需冷藏?,F(xiàn)在,許多商家在銷售酸牛奶時是常溫存放的,這樣會使乳酸菌的活性因溫度高而大大增強,一般兩三天內(nèi)就能達到,這時酸奶在口感上表現(xiàn)為酸度異常,也就是喝起來非常酸,而酸奶的口感應該是酸甜的。因此,對于常溫條件下存放的酸奶,不建議消費者購買。消費者選擇超市或者具備冷藏條件的場所選購酸奶。此外,消費者在購買酸奶時一定要仔細看生產(chǎn)日期,購買時間越接近生產(chǎn)日期,飲用越安全。如果買回家不是立即飲用,必須放到冰箱冷藏存放。
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