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水分在普洱熟茶加工過程中有著重要的作用。普洱熟茶加工所用的曬青毛茶一般 含水量在9%－12％，增加茶葉含水量才能在“渥堆”中較好地發(fā)揮濕熱作用。水分會影響物質(zhì)的擴散轉(zhuǎn)移速度及其物質(zhì)間的相互作用，所以，水分就成了化學反應和曲霉菌繁殖的必要條件，尤其是營造適宜的濕度條件有利于對普洱茶品質(zhì)有益的微生物生長，進而形成良好普洱茶品質(zhì)的化學成分。發(fā)酵葉需要有足夠的含水量，發(fā)酵環(huán)境也需保持有足夠高的相對濕度，發(fā)酵才能取得良好的效果。多酚類物質(zhì)氧化后的水溶性產(chǎn)物，才能有較多的形成與保留。在水熱作用下，會促使茶黃素和茶紅素含量減少，茶褐素含量增加。同時，一部分大分子的糖類物質(zhì)，又能進一步熱裂解成單糖，因而單糖含量又趨增加。就品質(zhì)而言，它們不僅是滋味的物質(zhì)，還能給茶湯帶以甜醇的感覺。 
為什么要檢測茶葉的水分含量？
所以，在普洱茶的生產(chǎn)加工過程中，水分含量的檢測很重要?，F(xiàn)在市面上大多采用的烘箱法和深圳冠亞快速水分測定儀法，深圳冠亞CS-001快速水分測定儀是目前使用廣泛的儀器。 快速水分測定儀包括紅外線快速水分測定儀和鹵素快速水分測定儀。深圳冠亞CS-001鹵素快速水分測定儀因其加熱源為環(huán)形，在茶葉的測試過程中，加熱更均勻，不會出現(xiàn)茶葉的焦糊現(xiàn)象，所以更適合茶葉的水分檢測。

深圳冠亞CS-001茶葉水分測定儀技術指標

1、稱重范圍：0.01g-180.00g(可定制)

2、水分測定范圍：0.01%-

3、固含量測定范圍：100-0.01%

4、深圳冠亞知識產(chǎn)權(quán)：一種工業(yè)產(chǎn)品的水分檢測設備

5、測試模式：全自動

6、稱重系統(tǒng)：MRH

7、儀器工作小樣品質(zhì)量：0.01g

8、加熱溫度范圍：環(huán)境溫度-229.9℃(可定制)

                 溫度可控精度高:0.5℃

9、加熱源：MCH(冠亞)

10、水分含量精度：100PPM

11、顯示：彩色7寸液晶觸摸屏

12、溫度窗口：實時顯示當下環(huán)境溫度

環(huán)境溫度精度誤差：±0.5℃

13、RS232打印:可打印所有的檢測數(shù)據(jù)

14、樣品盤：特質(zhì)或系統(tǒng)推薦

15、參數(shù)11種：

水分值(%)，干重（%），當前溫度（分辨率0.1℃），設定溫度（分辨率0.1℃）,當前重量（g）,初始重量（g）,測試時間（S）,判別時間（S）；日期（年、月、日）；時間（小時、分、秒）,自動模式

16、操作模式：全屏幕觸控式

17、校準模式：全自動校準模式

18、試樣溫度：-40℃－50℃；

19、工作環(huán)境溫度：5℃－50℃；相對濕度：≤80%RΗ；

20、凈重:4.5Kg