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用魚豆腐生產(chǎn)機器生產(chǎn)魚豆腐的流程

來源：諸城市金博威食品機械有限公司 2017年12月18日 16:02 4099

一、原料前處理：

1、魚糜解凍：將魚糜從冷庫運至原料解凍間，解凍至半凍狀態(tài)。

2、絞肉：用凍肉絞肉機絞制，保持絞制完的魚糜在0-4℃。

二、斬拌：

1、斬拌：用斬拌機高速斬拌，加入其它輔料和調(diào)味料，斬拌至細膩無顆粒狀態(tài)，要保證餡料溫度不能超過10℃。

2、出漿：斬拌機自動出料裝置出漿，將斬拌好的漿料放置在不銹鋼料車里。

3、在保鮮庫保存。

三、抹盤：

1、抹盤分人工抹盤、半自動抹盤、全自動抹盤，要求成型盤干凈整潔，無外溢。

四、蒸煮：

1、用自動控溫蒸箱蒸煮，魚豆腐、千頁豆腐制作工藝對蒸煮溫度及時間要求較為嚴格，建議用正規(guī)的溫控蒸箱，如果蒸煮溫度過高，會對產(chǎn)品內(nèi)部分子結構造成破壞，影響產(chǎn)品口感。

五、切塊：

1、用切塊機切塊，魚豆腐市場上主要由13g/塊、10g/塊、8g/塊。

六、油炸：

1、用魚豆腐油炸機油炸，要求油炸機有自動控溫系統(tǒng)，嚴格控制油溫，以保證油炸后的產(chǎn)品顏色一致。

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魚豆腐選用魚糜為主要原料，加上蛋清、淀粉、蛋白、蒜、鹽、味精、白砂糖等輔料，用魚豆腐生產(chǎn)機器，通過斬拌機斬拌、蒸煮、魚豆腐油炸機油炸等加工工藝，加工而成。

千葉豆腐的做法？

千葉豆腐主要原料是大豆分離蛋白，經(jīng)過高速斬拌，對大豆分離蛋白進行乳化，再結合千葉豆腐制作工藝，制作而成。附：千葉豆腐生產(chǎn)設備機器，千葉豆腐制作工藝配方，魚豆腐生產(chǎn)設備機器，魚豆腐油炸機。

關鍵詞：絞肉機斬拌機油炸機

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