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蛋白飲料的加工

來源：張家港匯誠優(yōu)機械有限公司 2017年08月29日 15:25 1365

　　蛋白飲料類產品包括以乳或乳制品，或有一定蛋白質含量的植物的果實、種子或種仁等為原料，經加工或發(fā)酵制成的飲料，包括含乳飲料、植物蛋白飲料、復合蛋白飲料。

　　1.含乳飲料

　　含乳飲料是指以新鮮牛乳或乳粉為原料，經發(fā)酵或未經發(fā)酵，加入糖(或甜味劑)、酸味劑、果汁或其他輔料加工而成的液狀或糊狀制品。含乳飲料分為配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料。

　　(1)配制型含乳飲料以乳或乳制品為原料，加入水，以及食糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料。

　　(2)發(fā)酵型含乳飲料以乳或乳制品原料，經乳酸菌等有益菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及食00糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料，如乳酸菌飲料。根據其是否經過殺菌處理而區(qū)分為殺菌(非活菌)型和未殺菌(活菌)型。

　　(3)乳酸菌飲料以乳或乳制品為原料，經乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料，根據其是否經過殺菌處理區(qū)分為殺菌殺菌(非活菌)型和未殺菌(活菌)型。

　　2.植物蛋白飲料

　　植物蛋白飲料是指用有一定蛋白質含量的植物果實、種子或果仁等為原料，經加工制得(可經乳酸菌發(fā)酵)的漿液中加水，或加入其它食品配料制成的飲料，如豆奶(乳)、豆?jié){、豆奶(乳)飲料、椰子汁(乳)、杏仁露(乳)、核桃露(乳)、花生露(乳)。

　　3.復合蛋白飲料

　　復合蛋白飲料是指以乳或乳制品和不同的植物蛋白為主要原料，經加工或發(fā)酵制成的飲料。

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