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　　海鮮速凍機利用液氮作為速冷劑，極速冷凍、快速通過冰晶生成帶，使被凍食品冰晶少、冰晶小，不會刺破細胞壁，能完好的保持食品的組織結構；解凍時組織液不會流失，保持食品原汁原味，水分不會流失，可使被凍食品不失水，不失重；已被廣泛應用于各種食品速凍領域。
　　
　　為什么要對海鮮速凍，速凍可以使海鮮迅速通過zui大冰晶生長帶，冰晶小，解凍時不會刺破細胞壁，細胞內(nèi)的組織液不會流失，能保持肉質鮮美，為什么選擇海鮮速凍機歸納如下：
　　
　　1、避免在細胞之間生成大的冰晶體。
　　
　　2、減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少
　　
　　3、細胞組織內(nèi)部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到zui低程度
　　
　　4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應。
　　
　　5、水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設備：凍結速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低
　　
　　6、由于采用超低溫冷凍技術，所以在產(chǎn)品速凍時能*有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。
　　
　　7、食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做zui高冰結晶生成階段。液態(tài)速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以zui快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。