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　　由于對(duì)自然飲食的向往，香精產(chǎn)品日趨冷落，麥香作為人們?nèi)粘Ｊ称返闹髁飨阈?，麥芽提取物（以下?jiǎn)稱麥精）受到越來(lái)越多的關(guān)注，發(fā)展迅速。
　　
　　我國(guó)麥精產(chǎn)品起步于上世紀(jì)90年代末，尤其是在乳品中的應(yīng)用，麥香奶、早餐奶等添加麥精的特色品種乳已經(jīng)成為我國(guó)主要花色乳品之一。近幾年，國(guó)內(nèi)已有數(shù)家食品企業(yè)生產(chǎn)麥精產(chǎn)品，但大都是以麥芽、大麥或大米為原料生產(chǎn)的基礎(chǔ)風(fēng)味麥精，產(chǎn)品品種相對(duì)單一，麥精產(chǎn)品不多，目前只有少數(shù)企業(yè)生產(chǎn)。
　　
　　麥精在上已經(jīng)有上百年的生產(chǎn)歷史，例如英國(guó)的Muntons公司，產(chǎn)品豐富，歷史悠久，麥精產(chǎn)品廣泛應(yīng)用到各類食品中，尤其是在焙烤食品行業(yè)，麥精應(yīng)用十分普遍，甚至是一些食品的必加原料。麥精產(chǎn)品可分為以下五類：
　　
　?。?）活性麥精：大麥在發(fā)芽過(guò)程中產(chǎn)生大量有益酵素，在麥精加工過(guò)程中采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)保留天然麥芽中的酵素，它們不僅是有益于人體健康的益生元，而且還可以改善食品的組織結(jié)構(gòu)與面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程。
　　
　　（2）營(yíng)養(yǎng)麥精：大麥在發(fā)芽過(guò)程中可富集*、VA、VB1、VB2、VB6和VB12等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是*和VB12含量十分豐富，是孕婦、嬰幼兒和素食者的健康食品原料。麥精中的鈣、硅等礦物質(zhì)和微量元素均以有機(jī)結(jié)合態(tài)存在，因此，麥精營(yíng)養(yǎng)天然、均衡，有利于吸收。
　　
　?。?）風(fēng)味麥精：也稱焙烤麥精，從麥芽中提取并保留的麥香風(fēng)味以及在麥精加工過(guò)程生成的焦香風(fēng)味具有天然、安全、誘人、耐熱、持久等特性，并且配伍性能優(yōu)良，主要應(yīng)用于面包、餅干、西點(diǎn)等食品領(lǐng)域。
　　
　?。?）著色麥精：在加工過(guò)程中采用生物技術(shù)充分利用美拉德反應(yīng)過(guò)程生成深顏色的深色麥精，麥精產(chǎn)品色澤自然、艷麗，風(fēng)味濃郁、純正，使用特性優(yōu)良，對(duì)熱、光穩(wěn)定，可賦予食品淺黃到醬黃至棕黃的天然色澤，可代替焦糖色素使用。
　　
　?。?）功能麥精：采用生物技術(shù)消化大麥細(xì)胞壁，溶出功能性β-葡聚糖，并通過(guò)添加大米、大豆、燕麥等原料，可賦予麥精β-葡聚糖、γ-氨基丁酸和異黃酮等功能成分，添加到保健食品中，可提高保健食品營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，也可豐富保健食品的功能特性。