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　　真空滾揉機(jī)是對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行加工的機(jī)器，在進(jìn)行加工前，真空滾揉機(jī)，肉類(lèi)是不需要做任何處理的，在放入機(jī)器之后，肉類(lèi)在機(jī)器的作用下才開(kāi)始和一些鹽水，或者其他的佐料進(jìn)行融合，由于是真空的條件下，肉纖維等全部都是處于一個(gè)無(wú)力作用的狀態(tài)，在面對(duì)機(jī)器的滾肉，他們就會(huì)*的將細(xì)胞張開(kāi)來(lái)迎接物料。直到佐料和肉等充分結(jié)合，才達(dá)到了的狀態(tài)。
　　
　　真空滾揉機(jī)在使用時(shí)，一定要用地腳螺栓固定在平整的地面上。機(jī)器的前后方要留出足夠的空間，以便滾揉滾筒和標(biāo)準(zhǔn)料車(chē)進(jìn)出移動(dòng)方便。按液壓系統(tǒng)圖接好液壓管道系統(tǒng)，即把滾揉機(jī)液壓缸上的兩根液壓輸油管接至液壓站上的液壓集成塊上。同時(shí)，按電氣接線(xiàn)圖將機(jī)身開(kāi)關(guān)箱、滾揉電機(jī)、液壓泵電機(jī)、真空泵電機(jī)的電纜與電控箱接好。在液壓泵油箱內(nèi)加入機(jī)械油。電源接通后啟動(dòng)液壓泵，根據(jù)液壓站上的液壓表的壓力顯示狀態(tài)判斷液壓泵電機(jī)的轉(zhuǎn)向，確保其方向正確。
　　
　　zui后，要確定滾揉電機(jī)的方向，因?yàn)闈L揉電機(jī)是雙速電機(jī)，在高速滾揉時(shí)，為防止?jié)L輪和滾輪軸的損壞，先由低速啟動(dòng)，待穩(wěn)定后再轉(zhuǎn)為高速滾揉。需要注意的是，必須使低速啟動(dòng)方向和高速滾揉方向一致。