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1  制定本標(biāo)準(zhǔn)的目的：
    真空冷凍干燥技術(shù)（簡(jiǎn)稱凍干）是將含水物料在低溫狀態(tài)下凍結(jié)，然后在真空條件下水升華除去，使物料干燥的一門*。由它加工而成的凍干食品能zui大限度新鮮食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成份，具有很高的品質(zhì)，便于運(yùn)輸和貯存。
    真空冷凍干燥技術(shù)早期用于生物體脫水，第二次世界大戰(zhàn)后才用于食品工業(yè)。70年代以來(lái)，凍干食品在以達(dá)工業(yè)化國(guó)家相當(dāng)流行，成為貿(mào)易的大宗食品。在我國(guó)80年代后期，一些外商看中了中國(guó)豐富的原料市場(chǎng)，開始在大陸投資建廠。到了90年代特別是zui近再三年，隨著商品經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的提高對(duì)凍干食品的需求量越來(lái)越大，相繼建立起一批凍干食品的生產(chǎn)基地。
    當(dāng)前，在我國(guó)運(yùn)行的凍干設(shè)備中，有八成以上的是從外國(guó)進(jìn)口的，其中有許多是的凍干設(shè)備生產(chǎn)廠家。如丹麥的ATLAS工業(yè)公司、日本的真空株式會(huì)社、美國(guó)的奧特公司、英國(guó)的愛(ài)德華公司、日本共和真空株式會(huì)社等設(shè)備制造商。另外，中國(guó)臺(tái)灣設(shè)備也占了很大份額。zui近幾年，國(guó)內(nèi)相繼涌現(xiàn)了不少于30家的凍干設(shè)備生產(chǎn)廠，為了規(guī)范我國(guó)凍干設(shè)備的生產(chǎn)廠家和提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足凍干食品對(duì)設(shè)備的要求，使國(guó)內(nèi)設(shè)備生產(chǎn)水平接近或達(dá)到*水平，特制訂本產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)俄羅斯全俄禽類加工工業(yè)科學(xué)研究院轉(zhuǎn)讓ZDG系列食品真空冷凍干燥設(shè)備技術(shù)。經(jīng)過(guò)與清華大學(xué)聯(lián)合消化吸收，研制開發(fā)出ZDG系列食品真空冷凍干燥設(shè)備產(chǎn)品并經(jīng)過(guò)幾年的生產(chǎn)，有了一定的技術(shù)水平和積累一定的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)而制訂的。目的是為了提高我國(guó)凍干設(shè)備的技術(shù)水平和穩(wěn)定凍干設(shè)備的產(chǎn)品質(zhì)量，使我國(guó)凍干行業(yè)在市場(chǎng)上占有一定的位置。

2  標(biāo)準(zhǔn)中主要技術(shù)指標(biāo)的確定依據(jù)：

2.1  由于國(guó)內(nèi)外都沒(méi)有找到同類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中的主要技術(shù)參數(shù)指標(biāo)的確定是根據(jù)俄羅斯全俄禽類加工工業(yè)科學(xué)研究院提供的圖紙技術(shù)參數(shù)指標(biāo)和加熱、真空、制冷系統(tǒng)的計(jì)算書；同時(shí)參照了丹麥ATLAS工業(yè)公司生產(chǎn)的相同的設(shè)備性能參數(shù)指標(biāo)而制訂。各參數(shù)指標(biāo)見(jiàn)表1。
                                                      表1  主要性能參數(shù)對(duì)照表

      本標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)指標(biāo)達(dá)到了ATLAS工業(yè)公司及全俄禽類加工工業(yè)科學(xué)研究院的指標(biāo)水平。試驗(yàn)方法參照俄方提供的調(diào)試大綱及方法，并盡量選用目前常用的檢測(cè)方法。