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　　Foodjx導(dǎo)讀：葡萄酒裝瓶前的持量控制
　　
　　1、成份調(diào)整
　　
　　好的葡萄酒，在發(fā)酵和貯藏的過程中，其各項理化指標(biāo)，就應(yīng)該達(dá)到該產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求。如果原酒的理化指標(biāo)達(dá)不到產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，就應(yīng)該在進(jìn)入冷凍以前調(diào)整成份，如調(diào)酸、調(diào)糖、調(diào)酒度等。
　　
　　2、冷凍
　　
　　葡萄酒在裝瓶以前，要進(jìn)行冷凍處理，除去多余的酒石酸鹽，增加裝瓶以后的穩(wěn)定性。冷凍的溫度，應(yīng)該在葡萄酒的結(jié)冰點以上一度，如12度的葡萄酒結(jié)冰點在－5．5℃，這樣的葡萄酒冷凍溫度應(yīng)控制在－4．5℃。冷凍溫度達(dá)到工藝要求的溫度后應(yīng)該維持這個溫度，保溫96小時。
　　
　　3、過濾
　　
　　冷凍保溫時間到了后，要趁冷進(jìn)行過濾。冷凍過濾的目的，一方面要達(dá)到澄清，另一方面要達(dá)到除菌。所以可把硅藻土過濾機和板框式除菌板過濾機連用，使冷凍的酒，先經(jīng)過硅藻土過濾機進(jìn)行澄清過濾，接著經(jīng)過板框過濾機除菌過濾，就可以達(dá)到裝瓶前的成品酒的要求。
　　
　　4、無菌灌裝
　　
　　前幾年低度葡萄酒的灌裝，多采用裝瓶后殺菌的工藝，近幾年這種工藝已經(jīng)淘汰，采用無菌灌裝的工藝。這種工藝要求空瓶洗凈以后，要經(jīng)過ＳＯ2殺菌，無菌水沖洗，保證空瓶無菌。輸酒的管路、盛成品酒的空壓桶、連接高壓桶和裝酒機的管路及裝酒機等，都要經(jīng)過嚴(yán)格的蒸汽滅菌，保證輸酒管路和裝酒機無菌。無菌的成品酒在進(jìn)入裝酒機以前，還要經(jīng)過膜式過濾器，再進(jìn)行一次除菌過濾，防止有漏網(wǎng)的細(xì)菌或酵母菌裝到瓶中。
　　
　　葡萄酒的質(zhì)量千差萬別。好的葡萄酒宛如一種藝術(shù)品，給人美的享受。如果能夠把葡萄酒的釀造過程，做為一種精益求精的藝術(shù)加工過程，嚴(yán)格地、科學(xué)地控制釀造工藝的每一個環(huán)節(jié)，就一定能把葡萄釀造成一種藝術(shù)品。