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番茄罐頭加工技術(shù)工藝

來源:   2013年11月15日 15:03   1114
  Foodjx導(dǎo)讀:我國番茄的種植面積很大,產(chǎn)量很高,由于缺乏理想的貯藏保鮮技術(shù),致使每年都有大批的番茄腐爛變質(zhì),失去商品價值。如果在番茄上市旺季,將其加工成罐頭,既物盡其用,又提高了經(jīng)濟效益?,F(xiàn)介紹一種投資少,工藝簡單,適合中小企業(yè)和家庭生產(chǎn)的番茄罐頭加工技術(shù)。
  
 ?。ㄒ唬┻x果:選用中、小型新鮮或冷藏良好的番茄。要求果面光滑無陷痕,顏色鮮艷,果肉厚而緊密,子腔小,風(fēng)味良好,充分成熟,但不過熟。
  
 ?。ǘ┓旨墸簩⑦x好的番茄倒入清水槽中,洗凈,再按大小進行分級。分級后用小刀挖除蒂梗,勿太深,以免種子外流。
  
  (三)去皮:將番茄倒入微沸的熱水中漂燙約1分鐘,使皮層松離,再迅速放人冷水中冷卻,剝?nèi)ネ馄?,并對果實外表進行修整。除去綠色或帶有其它斑的部分,然后放入濃度為0.5%的氯化鈣溶液中,浸漬硬化10分鐘左右,取出后用清水洗凈殘液,再根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行分選,果實的橫徑應(yīng)小于50厘米。
  
 ?。ㄋ模┭b瓶:分選后裝于洗凈殺菌的玻璃(1304,-2.00,-0.15%)容器中。另將熟透的番茄用篩板孔徑為1.5毫米及0.5毫米的打漿機打成含可溶性固形物5%至7%的原汁。取此原汁96.5公斤,加入濃度為20%的食鹽水7公斤、砂糖2公斤、氯化鈣0.1公斤,混勻溶解后,升溫到90℃以上,然后裝于瓶中,酸度不足時,可用檸檬酸將PH值調(diào)整在4.5以下。
  
 ?。ㄎ澹⒕貉b罐后加蓋預(yù)封(不封緊),送入熱水排氣箱中,在85℃至90℃熱水中升溫至中心溫度達75℃左右,立即封罐,然后送人殺菌柜,在105℃下殺菌30分鐘。注意升溫時間不宜超過10分鐘,罐容量大的,殺菌時間應(yīng)相應(yīng)延長。殺菌后,分別用75℃、55℃和35℃的水在15分鐘內(nèi),分段迅速降溫至40℃以下,降溫過驟會引起罐身炸裂。冷卻后取出,揩干水分,抽樣檢查合格后,貼標(biāo)入庫或出售。
關(guān)鍵詞:打漿機
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