泡菜殺菌是目前很多泡菜廠遇到的難題；一般采用巴氏殺菌機；利用80度左右的溫度殺菌；因為溫度受到了控制所以殺菌不；容易檢測到細菌超標 如果把殺菌溫度提高到120度左右則會嚴重影響口感；像蘿卜條就會變得不脆爽；不管如何調(diào)味也達不到食者的興趣；吃了*次沒有人會再買第二次；在以前一些廠家則會采用增加防腐劑來抑菌；這樣細菌量會得到一些控制 保持期也能達到1年；在新標準下防腐劑受到了控制；不能再像以前一樣增加防腐劑來抑菌殺菌；而巴氏殺菌機又是低溫殺菌滿足不了殺菌要求；怎么解決這個難題呢？環(huán)偉臭氧廠陳工【Q=Q=44=740=2601技術咨詢】〖微137=9439=1060〗經(jīng)過多次對生產(chǎn)廠家實地上門工藝流程考查及多次實驗；終于成功給多家泡家廠解決了這一難題；
1：首先把浸泡用自來水或井水加裝一套過濾安裝；或直接用純水設備改善水質(zhì)；
2：在浸泡的水中加入適量的環(huán)偉臭氧廠高濃度臭氧及環(huán)偉臭氧混合裝置；讓水和臭氧充分混合得出高濃度臭氧水；采用廣州環(huán)偉高濃度臭氧水浸泡蘿卜條或各類泡菜；
3：用臭氧水沖洗地面、臺面、工器具、容器以達到各個環(huán)節(jié)消毒的目的；
4：泡菜脫水后用高濃度臭氧水配制調(diào)料；（因調(diào)料中會帶有一些細菌）；不需要加水包裝的泡菜則需要另外對調(diào)料進行殺菌；
5：對包裝袋的殺菌；包裝袋用臭氧殺菌；可以集中包裝袋放在一個小的消毒房內(nèi)；需要使用的包裝袋可以用塑料周轉(zhuǎn)筐放置；把塑料筐一層層擺放在貨架上；臭氧濃度做到50ppm；雖然包裝袋是重疊在一起的；但在50ppm的臭氧濃度下是足以殺菌細菌
6；在改制車間、內(nèi)包裝車間、工人更衣室安裝環(huán)偉臭氧殺菌機；
如果做到以上幾點；就算泡菜不加防腐劑也是可以輕松保質(zhì)12個月不漲袋；
很多生產(chǎn)家以前在我們廠陳工去考查時也會說我們都有用臭氧機殺菌為什么還是不行呢；那是因為很多廠在殺菌時買的臭氧機不合格；做出的臭氧濃度不達標；車間殺菌如果臭氧濃度達不到10ppm以上；細菌檢測則會超出要求；高濃度臭氧水如果做不到1~5ppm則達不到對物料浸泡滅菌的效果；然后就是各個環(huán)節(jié)的控制；一個環(huán)節(jié)控制不好掉鏈子則會導致產(chǎn)品出問題；不是隨便買幾臺臭氧機就可以解決問題；一定要科學滅菌；以數(shù)據(jù)說明；殺菌后要檢測水中含菌量；再就是空氣中的細菌量；包裝袋是否無菌；
經(jīng)過我們廠的提議及改善；已經(jīng)給多家泡菜廠解決了實際問題；有些泡菜廠因為是新建的廠在工藝改進上比較到位；而且*按我們陳工的提議做的殺菌；產(chǎn)品可以不用防腐劑都可以做到1年不變質(zhì)；細菌不超標；
臭氧水的殺菌效果 | ||||
菌 種 | 菌落數(shù) (10個/L) | 臭氧水濃度(mg/L) | 處理時間(min) | 殺滅率(%) |
細菌總數(shù) | 3.4×10 | 1.0 | 1.0 | 100 |
多不可計 | 1.0 | 1.0 | 100 | |
大腸桿菌 | 2.4×10 | 0.3 | 0.5 | 100 |
1.1×10 | 0.23 | 1.0 | 100 | |
金黃色葡萄球菌 | 多不可計 | 0.3 | 0.5 | 100 |
1.2×10 | 0.26 | 1.0 | 100 | |
黑曲霉菌 | 多不可計 | 1.5 | 1.0 | 100 |
酵母菌 | 多不可計 | 1.5 | 1.0 | 100 |
乙型肝炎表面抗原HBXAg | 256(+ +) | 4.0 | 1.0 | 100 |
臭氧在空氣中的殺菌效果（1ppm=2.14mg/m3） | |||||||
菌 種 | 臭氧濃度(ppm) | 時 間(min) | 殺菌率(%) | 菌 種 | 臭氧濃度(ppm) | 時 間(min) | 殺菌率(%) |
枯草桿菌 | 0.5 | 5 | 99.99 | 金黃色葡萄球菌 | 0.3 | 0.5 | 100 |
0.5 | 5 | 99.99 | 金黃色葡萄球菌 | 0.3 | 0.5 | 100 | |
0.9 | 10 | 100 | 黑曲霉菌 | 1.5 | 1.0 | 100 | |
3.5 | 40 | 100 | 大腸桿菌 | 0.2 | 1 | 99.98 | |
鼠傷寒桿菌 | 0.2 | 1 | 100 | 0.5 | 5 | 100 | |
0.5 | 5 | 100 | 乙型肝炎表面抗原HBXAg | 0.5 | 5 | 66 | |
宋內(nèi)氏菌 | 0.2 | 1 | 100 | 0.9 | 10 | 66 | |
0.5 | 5 | 100 | 3.0 | 20 | 100 | ||
白色葡萄球菌 | 0.2 | 1 | 100 | 3.5 | 40 | 100 | |
0.5 | 5 | 100 | 4.5 | 60 | 100 | ||
