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　　在日常生活中我們經(jīng)常會把多余的肉會放進(jìn)冰箱里冷凍，等到吃的時候，很多人會選擇用熱水解凍，那么大家覺得這種方法正確嗎？其實(shí)這樣做是不正確的。那么冷凍肉應(yīng)該如何正確解凍呢？大部分人都會想到用熱水把冷凍肉表面上面的一層冰融化開來，雖然說解凍的速度是加快了，但是這樣里面的肉質(zhì)也會發(fā)生很大的變化，不僅鮮味流失了，這樣的肉吃起來也肉質(zhì)松散，味同嚼蠟，那么今天咱們就來說說。
 

　　肉類解凍機(jī)的設(shè)計原理是速凍的逆原理，速凍時需要非?？斓乃俣劝旬a(chǎn)品凍結(jié)，才能保持產(chǎn)品的質(zhì)量。解凍則需要緩慢的進(jìn)行，這是規(guī)律。而階段性控制，即是把凍品的中心溫度與庫溫度點(diǎn)漸漸接近的過程。即庫內(nèi)溫度在階段性的降低，凍品的中心溫度在階段性的升高，直到達(dá)到一個平衡，解凍結(jié)束。
 

　　利用低溫高循環(huán)空氣吹拂被解凍的產(chǎn)品，使產(chǎn)品表面形成均勻的氣流組織，通過PLC系統(tǒng)全自動分階段控制，解凍的溫度和時間來實(shí)現(xiàn)解凍，溫度的控制是用制冷機(jī)組來實(shí)現(xiàn)，配合蒸汽熱源達(dá)到理想的溫度曲線，與產(chǎn)品的中心溫度曲線相對應(yīng)。產(chǎn)品的外皮溫度始終為零度以下，利用冰的傳導(dǎo)熱速度，加快產(chǎn)品的解凍速度流程。
 

　　加濕程度，是先把水箱中的凈水加熱到50℃，用高壓水泵及噴頭，將水轉(zhuǎn)化為15℃的霧狀水汽，噴射到解凍間內(nèi)，以保持間內(nèi)空氣的含濕量，同時也為產(chǎn)品解凍提供了所需熱量來完成解凍過程。
 

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