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怎樣才能做出有勁道的手搟面呢?
閱讀：644 發(fā)布時間：2020-9-8
1、選擇中高筋面粉，建議是高筋麥芯粉，這樣的面粉蛋白質(zhì)含量是z高的，粘合
性z突出。z適合做抻拉面，手搟面，餃子皮，饅頭等。高筋面粉的顏色與一般面粉不太一樣，相對來說較深。
2、 和面時，根據(jù)面粉量，加入適量食鹽，食鹽化水，溫水涼水都可以，分次添加和面，以防面團(tuán)太軟。如果做新疆拉條子，對食鹽的分量有嚴(yán)格要求，食鹽多了拉不開，少了容易斷。
3、對于初學(xué)者來說，加水和面*不要一次性倒入，要分量分次添加，面團(tuán)不能稀軟，也不能太硬，不然搟不動，面團(tuán)的硬度決定了后的口感。
4、和面要做到三光：手光，面光，盆光。這個過程也非常講究技巧，做的多了自然熟能生巧。
5、 光滑的硬面團(tuán)第一次揉好后，要蓋上蓋子，或者倒扣和面盆進(jìn)行醒面，就是讓面團(tuán)蛋白質(zhì)活性物質(zhì)自發(fā)到整個面團(tuán)，醒面時間*在十分鐘以上。
6、時間到后，繼續(xù)揉和面團(tuán)，時間在3到5分鐘以上，這第二次揉面的作用，更能讓面條勁道。面揉好了后，就可以進(jìn)行搟面制作了。
這樣揉出的面，后的成品勁道好吃，而且麥香十足，會吃面的人喜歡吃面的人，一定選擇口感偏硬的面條。另外面粉中除了加食鹽之外，還可以打入雞蛋在面粉里，進(jìn)行揉面，這樣制作出的手搟面的將會更勁道，更具粘合性。
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