食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
技術(shù)文章
中日合資東方尚武中溫烘干|隧道式|掛面機(jī)生產(chǎn)成套設(shè)備結(jié)構(gòu)與工藝流程和技術(shù)特點(diǎn)。
閱讀：1572 發(fā)布時(shí)間：2010-7-13中日合資東方尚武中溫烘干|隧道式|掛面機(jī)生產(chǎn)成套設(shè)備結(jié)構(gòu)與工藝流程和技術(shù)特點(diǎn)
1、和面工序
和面是掛面生產(chǎn)的首道工序。目的是在面粉中加入適量的水和其它輔料，經(jīng)1 5分鐘的攪拌使小麥粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，形成具有韌性、彈性、粘性、伸展性的濕面筋質(zhì)，送入熟化機(jī)進(jìn)一步滲透蛋白質(zhì)內(nèi)部，形成濕面筋質(zhì)網(wǎng)絡(luò)。
2、烘干工序
烘干工序是保證掛面質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。目的是在適當(dāng)?shù)臏囟?、相?duì)濕度和通風(fēng)、排潮等因素相互作用下，經(jīng)過冷風(fēng)定條、保潮出汗、升溫降潮、降溫散熱四個(gè)階段、去除濕面條中的水分，穩(wěn)定掛面質(zhì)量。
3、壓片、切條工序
壓片、切條是掛面成型的主要工序。目的是把和面、熟化后的“熟粉”經(jīng)合理的壓延比對(duì)輥逐步壓薄到所需的厚度，形成細(xì)密的面筋網(wǎng)絡(luò)組織、通過切面刀切成不同規(guī)格的面條，經(jīng)自動(dòng)掛桿裝置排送入烘干室。
4、切斷成品工序
下架切斷包裝是掛面生產(chǎn)的zui后工序，目的是將烘干后的掛面摘下，切成長(zhǎng)度240毫米，經(jīng)計(jì)量包裝成優(yōu)美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的商品。成品率達(dá)85%以上，斷頭經(jīng)粉碎過篩成30—50號(hào)粉末投入和面鍋，回機(jī)率不得超過15%，在保證衛(wèi)生前提下，也可用其它辦法處理。
河南東方集團(tuán) 中日合資
鄭州東方尚武食品機(jī)械有限公司 劉錦蓬