無(wú)麩面包烘焙是美國(guó)近年來(lái)興起的一種健康新食法，而事實(shí)上，無(wú)麩飲食zui開始的目的是針對(duì)那些對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏的人群的一種食法，后來(lái)被人們發(fā)現(xiàn)無(wú)麩產(chǎn)品的淀粉含量低，所以慢慢地被減肥人士推而廣之，就變成了現(xiàn)今美國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)被無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品霸占一方的局面。無(wú)麩烘焙也越來(lái)越多地被烘焙人士所喜愛(ài)，但由于原料都是無(wú)麩質(zhì)，而無(wú)麩意味著無(wú)面筋支撐其烘焙食品的結(jié)構(gòu)，所以剛開始，哪怕有著許多年烘焙經(jīng)驗(yàn)的家庭烘焙人士都對(duì)無(wú)麩烘焙又愛(ài)又恨，狀況百出，為了提高大家的無(wú)麩烘焙水平，小編整理了一些對(duì)付疑難雜癥的小技巧，希望能幫助大家制作出美觀又美味的無(wú)麩食品吧。
半生不熟的面包：如果你的烤面包里面沒(méi)有*煮熟，zui簡(jiǎn)單的補(bǔ)救辦法是下次將面團(tuán)分開在兩個(gè)小烤盤烘烤。如果你的面包里面仍然是糊狀的，那么通常的原因可能是烤箱的溫度。
無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品通常需要在較低溫度烘烤一段較長(zhǎng)的時(shí)間。如果你降低烤箱的溫度25度，可能會(huì)解決這個(gè)問(wèn)題。如果面包開始變黑，那么則用鋁箔紙蓋著面包框再繼續(xù)烘烤。不要使用黑色烤盤，他們可能會(huì)導(dǎo)致面包里面沒(méi)*烤熟而底部卻燒焦的情況。
易碎的面包：如果你的面包看起來(lái)外觀好和氣味佳，但當(dāng)你把它切開來(lái)時(shí)，卻掉下許多面包屑，此時(shí)，不要把面包屑扔掉?？梢栽俅卫?，烘干面包屑再添加調(diào)味料，那么一道美味的面包干就完成了。然后面包主體則嘗試任何或所有的這些補(bǔ)救措施：
1)崩潰的原因可能是，面團(tuán)太干了。下一次稍微減少面粉。
2)加一茶匙的無(wú)味的普通明膠到干性配料里，以幫助粘合所有的面包配料(除非配方中要求用黃原膠)。
3)切面包之前，先冷藏它，然后用鋸齒刀切冷面包。
無(wú)味的面包：如果沒(méi)有使用一些預(yù)防措施，無(wú)麩面包可能很容易嘗起來(lái)像硬紙板般索然無(wú)味。幸運(yùn)的是，您可以將各種各樣的東西添加到面團(tuán)中以避免這種情況的發(fā)生：
1)用其他液體替代一部分的水，如冷的煮過(guò)的咖啡、蜂蜜、楓糖漿、糖蜜或果汁(菠蘿、檸檬、橙或蘋果)。
2)添加額外的調(diào)味品(香草或杏仁調(diào)味、肉桂、意大利調(diào)味、帕爾瑪或切達(dá)干酪)?？疽踊蛎阅闱煽肆σ部蛇x配料，切碎的干果也一樣。
3)在烘烤之前撒一些吐司屑或堅(jiān)果，芝麻、香菜和葵花籽是很受歡迎的堅(jiān)果的選擇。
4)試著用紅糖代替砂糖。
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