米糠油必須經(jīng)過精煉設(shè)備處理嗎？其實，壓榨或浸出的毛油中都含有一定量的雜質(zhì)、色素，想要達(dá)到*標(biāo)準(zhǔn)食用油都需要精煉設(shè)備處理，將其內(nèi)部的膠質(zhì)、游離脂肪酸、固體雜質(zhì)清除。尤其是米糠油酸價高、色澤深、雜質(zhì)多，必須要精煉處理。

1.酸價高。由于解酯酶的存在，米糠若不及時進(jìn)行殺酵保鮮處理，其中所含米糠油在很短的時間內(nèi)就會大量水解，導(dǎo)致酸值急劇升高。相關(guān)資料顯示，米糠若不及時殺酵，在zui初24h左右，每堆放一小時，酸值可增加1（KOH）/（mg/g）。我國稻米加工多為小規(guī)模分散進(jìn)行，單廠米糠產(chǎn)量很小，難以就地殺酵保鮮。油廠只能從各小米廠收購米糠，集中后再加以保鮮處理，這時已經(jīng)過了*保鮮時機，酸值已經(jīng)升高。用這樣的米糠生產(chǎn)的毛油酸值一般都很高，達(dá)23-30（KOH）/（mg/g），有的甚至高達(dá)50（KOH）/（mg/g）。

2.色澤深。高酸值浸出米糠毛油色澤都很深，剛出機時通?？蛇_(dá)Y75，R20（羅維朋：25.4mm）以上，放置后色澤還會進(jìn)一步加深。

3.雜質(zhì)多。浸出毛米糠油中甘三酯和游離脂肪酸總量只有90%左右，其余均為雜質(zhì)，包括脂溶性雜質(zhì)，如磷脂、糠脂、糖甘、脂肪酸甾醇脂、脂蛋白等結(jié)合脂質(zhì)，糠蠟和*以及烴類、脂肪醇、甾醇、*等不皂化物；機械雜質(zhì)，如糠屑、泥沙等；三價和二價鐵離子整合物，毛糠油酸值高，過多的游離脂肪酸的存在，使其在較高的溫度下可溶解設(shè)備上的油垢、鐵銹、甚至可腐蝕碳鋼設(shè)備和管道，產(chǎn)生大量雜質(zhì)進(jìn)入油中，其中危險較大提三價和二價鐵離子與脂肪酸或毛油中其他成分的整合物，三價鐵離子與脂肪酸等物質(zhì)的整合物多為深紅色或暗褐色，且較難從油中去除，而二價鐵離子整合物在空氣中可很快氧化為三價鐵離子整合物從而合毛糠油色澤進(jìn)一步加深。

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