國(guó)外大米食品開發(fā)

時(shí)間：2023-11-12閱讀：168

大米加工食品近年來陸續(xù)出現(xiàn)在我國(guó)超市的貨架上，如速凍炒飯、方便粥、大米制成的膨化食品等。但從品種上看，大米加工食品比面粉制成的食品要少得多。國(guó)外有關(guān)這方面的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。
日本在大米加工時(shí)采取了不同于其他國(guó)家的一些措施。其中之一，就是大米濕去皮，這是一種很*的方式，既可使該稻米去皮拋光，又可保留80％以上的胚芽組織，同傳統(tǒng)的加工方式相比大米的營(yíng)養(yǎng)成分的損失要少得多。日本還生產(chǎn)出不需要淘洗的“清潔米"，可直接下鍋煮食，具有高度的清潔性和透明性。此外，日本把5％的大米加工成米粉，用提取的大米淀米制作袋裝酒飲料（伏特加)、碗裝啤酒、速食大米粥、帶包裝的大米蛋糕；大順條、大米面包等各種小食品。
許多國(guó)家廣泛采用從稻殼中提取系列維生素，其中提煉出的值酸鈣鎂鹽，可用于治療軟骨病。印度專家研究出從稻殼中提取*、脂肪酸的方法，并認(rèn)為用水解的方法從多糖的稻殼中提取普通的糖是可行的。

美國(guó)把高質(zhì)量的稻殼制成各種綠色食品，并研究出提高稻完蛋白質(zhì)的方法。一種是篩選法。保留大部分蛋白質(zhì)；一種是制成濃縮蛋白，使蛋白成分達(dá)85％，而它的原始產(chǎn)品的蛋白質(zhì)僅占37％。

專家介紹，大米粉同玉米、大豆、土豆粉混合制成的食品對(duì)腸胃吸收不好的人很適用，也可以做成兒童食品。

近年來國(guó)內(nèi)的專家們也研制出各項(xiàng)指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)成分符合標(biāo)準(zhǔn)的清潔米、免淘米、老年人用米、嬰幼兒米、營(yíng)養(yǎng)保健和各種不同功能的大米，以大米為主要原料的食品也陸續(xù)投放市場(chǎng)。米制方便面且有柔軟光滑、口感好、營(yíng)養(yǎng)配比合理點(diǎn)，用開水沖泡5分鐘即可食用。波紋米粉、方便河粉、米線等干鮮制品都受到消費(fèi)者的勸巫。

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