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液氮速凍機(jī)柜的制冷和優(yōu)點

閱讀：56發(fā)布時間：2021-10-14

液氮速凍機(jī)柜的制冷和優(yōu)點
　　液氮是液氮，無色、無味、無腐蝕性、不可燃、溫度較低。在常壓下，液氮的溫度為-196℃，液氮作為制冷原料具有冷卻速度快、凍結(jié)時間短的特點。它可以較快的穿過產(chǎn)品的冰晶節(jié)點。液氮速凍柜可以在產(chǎn)品里面形成均勻細(xì)小的冰晶，同時實現(xiàn)制冷的無縫噴淋。它能較快的鎖住產(chǎn)品的水分和營養(yǎng)價值，從而增加產(chǎn)品的生產(chǎn)效率、冷藏價值和營養(yǎng)價值。這是液氨和氟利昂作為制冷源這超出了我們的預(yù)料。
　　液氮制冷速度是傳統(tǒng)液氨和氟利昂制冷速度的兩倍左右，總投資比傳統(tǒng)投資少30%。這是不爭的實情。與普通機(jī)械冷卻設(shè)備相比，液氮速凍食品的機(jī)械干燥損失率為3-6%，而液氮速凍食品的液氮速凍柜干燥損失率可降至0.25-0.5%。液氮速凍是在液氮相變制冷和內(nèi)能轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)上，達(dá)到速凍保鮮的目的。與普通制冷系統(tǒng)不同，冷凍時需要消耗大量電能來驅(qū)動制冷機(jī)械制冷，因此從制冷原理上講，不需要直接消耗電能。而且維護(hù)成本低，易于與現(xiàn)有生產(chǎn)線連接。
　　當(dāng)食品的冷凍速度為每小時50毫米時，冷凍過程中產(chǎn)生的冰晶數(shù)量和大小基本不變，冰晶相對較小，從而達(dá)到保鮮的可逆性。
　　食品中的水有兩種，一種是游離水，其冰晶形成階段為0至-5度，另一種是粘附在食品分子表面的膠體結(jié)合水，在-18度時結(jié)晶率在95%左右。液氮速凍柜保持材料質(zhì)量的關(guān)鍵是冷凍時間從0度到-5度！冷凍時間較短，通過冷凍時間間隔保持冷凍食品原料的質(zhì)量??！為了保持解凍后的食材保持“原味"??！

　　以上是液氮速凍機(jī)廠家整理的內(nèi)容，請大家關(guān)注我們的網(wǎng)站，更多液氮速凍機(jī)的相關(guān)信息可我們！

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