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　　【菠蘿加工生產(chǎn)線】菠蘿濃縮汁的加工方法
 

　　來源：未知|發(fā)布時間：2018-09-10|瀏覽數(shù)：載入中...
 

　　作為水果界的“”——菠蘿一直占據(jù)著我們的視線。它代表著熱情與能量，讓人聯(lián)想到夏天、想到潮流，以及一種生機勃勃的姿態(tài)。
 

　　菠蘿濃縮汁的加工方法
 

　　一、工藝流程
 

　　原料選擇一清洗一切端、去皮一榨汁一過濾一脫氣一殺菌一冷卻一濃縮一裝瓶。
 

　　二、操作要點
 

　　1、原料選擇
 

　　選用二坐果和一坐小果，或生產(chǎn)罐頭和果脯的下腳料，充分利用不能進行其他加工用的果。剔除腐爛果、病蟲果。果實成熟度八成以上。
 

　　2．清洗、切端、去皮
 

　　洗凈果皮表面的污物，切端，除去果皮。
 

　　3．榨汁
 

　　去皮后的菠蘿送入螺旋榨汁機中榨汁，次榨汁后的果渣，可以再加水重壓1次，以提高出汁率。
 

　　4．過濾
 

　　先用孔徑為0.5毫米的刮板過濾機粗濾，以除去粗纖維和其他雜質(zhì)。再用篩網(wǎng)為120目的臥式離心過濾機精濾，以除去全部懸浮物和容易產(chǎn)生沉淀的膠粒。
 

　　5．脫氣
 

　　在真空度為64—87千帕的條件下脫氣，然后在出口處用螺桿泵吸出已脫氣的果汁。
 

　　6．殺菌
 

　　果汁采用瞬間殺菌法，溫度為9l～95。C，保持15～30秒鐘。
 

　　7．冷卻
 

　　殺菌后的果汁在換熱器內(nèi)進行冷卻，已殺菌果汁與原果汁之間進行熱交換，將已殺菌果汁冷卻到50%左右，同時使原果汁預熱。
 

　　8．濃縮
 

　　將*按0.5克，千克的比例加人果汁中，送人真空濃縮器中濃縮，將真空度控制在85千帕左右，溫度為48—55℃，加熱蒸汽壓力為50～150千帕。當濃縮至總糖量達到57.5%～60%(以轉(zhuǎn)化糖計)時，即可出鍋。
 

　　9．裝瓶
 

　　裝瓶前對瓶子等容器進行清潔、消毒。當果汁冷卻到瓶子能承受的溫度時，在無菌室內(nèi)裝瓶，密封，除去瓶外水分，貼標，入庫。
 

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