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快速冬瓜切丁機(jī)助力果脯加工廠
閱讀：658 發(fā)布時(shí)間：2019-6-6快速冬瓜切丁機(jī)助力果脯加工廠，一個(gè)小時(shí)處理1噸，丁形狀好。
冬瓜可以加工成以下幾種食品：
冬瓜糖。
配料比例：鮮瓜50公斤，糖粉2.5公斤，白砂糖30公斤。選用老熟的鮮
冬瓜，去皮去瓤，切成長8-9厘米、寬1厘米的長方條，置于缸中，另取石灰250克加
入微溫水溶化后，將瓜條浸泡1夜，次晨撈出，漂洗干凈。操作時(shí)先用清水10公斤燒
開，把瓜條再用清水煮20分鐘，撈出瀝干，冷卻后備用。后，再用清水3公斤燒沸
后，將30公斤白砂糖分4次加入煎煮，每次相隔30分鐘。燒沸后將瓜條放進(jìn)，煎至糖
已濃縮、瓜條變硬時(shí)，即可離火起鍋置于放有糖粉的竹籮上抖勻，然后攤開晾曬半天
即為成品。
醬制冬瓜。
選擇肉厚、綠嫩、成熟適度、大而長的冬瓜，削皮洗凈，破半去瓤，
放入大桶或缸內(nèi)。次加鹽，按100公斤冬瓜、10公斤食鹽的比例，放一層冬瓜撒
一層鹽，每天倒缸一次，腌兩天，瀝去水分。第二次加鹽，每100公斤冬瓜，加38公
斤鹽，仍放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，腌10天，撈出后切成長3.5厘米、寬
2厘米的長條，放入木桶或缸內(nèi)用清水浸泡3 天，每天換水一次。然后將泡好的瓜條
瀝去水分，裝入布袋，再放入甜面醬中醬制，每天翻動(dòng)一次，7天即成。
五香冬瓜。將冬瓜洗凈，破半去瓤，切成條。次腌制100 公斤瓜條用鹽3公
斤，每天翻動(dòng)一次，3天后濾去鹽液，再用鹽3公斤，翻動(dòng)兩次，用洗凈的重石頭壓2
天。然后再將腌好的瓜條放入有糖精、五香粉的甜面醬中，攪拌均勻，并每天翻動(dòng)一
次，7天即成。
冬瓜干。將瓜皮削去，切成1厘米厚的片，置于陽光下曬8-10小時(shí)。當(dāng)天曬成的
瓜片因干燥，易折碎，可以連同曬瓜片的竹簾移到室內(nèi)或涼棚下，自然回軟8--12小
時(shí)，待柔軟后，裝入筐內(nèi)。把回軟后的瓜片一束一束地捆扎好，每束約為5-10公斤，
為防止霉?fàn)€，當(dāng)天復(fù)曬2-3小時(shí)，翻1-2次，即成冬瓜干。
一、五彩冬瓜脯
1.清洗。將冬瓜洗凈、去皮，橫切成4cm寬的瓜圈，去瓜瓤籽后再切成1～1.2cm寬的瓜條。調(diào)對1.5%的石灰液，靜置沉淀，取上清液浸泡瓜條14～16小時(shí)，然后撈出瓜條用清水漂洗數(shù)次，瀝干。再倒入沸水鍋中燙煮10～15分鐘，不斷攪拌，煮至半透明時(shí)撈出，用清水漂洗3～4遍以去石灰味。
2.糖漬。將清洗好的瓜條倒入25%的糖液中浸漬12小時(shí)，撈出瓜條后將糖液濃度調(diào)至40%再浸漬24小時(shí)。然后另外配制5份60%的糖液，其中4份分別加入適量的紅、青、黃、紫等食用色素制成各色糖液，剩下的1份不加色素。
3.煮制。將糖漬后的瓜條分成5份，分別倒入各色糖液中煮制。煮制開始時(shí)用旺火，待溫度升至90℃以上時(shí)，改用小火，不斷攪拌，煮制到糖液濃度達(dá)75%以上，瓜條呈全透明狀時(shí)撈起，瀝干糖液。
4.裝袋。將瀝干后的各色瓜條分別置于不同的涼席上晾干，或放到50～60℃的烘房中烘干。再將各色瓜條按不同要求（或單色或雙色或多色混合）用食品塑料袋分裝，小包裝每袋300g或500g，大包裝每袋5kg或10kg，密封后貯存、外銷。
二、冬瓜醬
將新鮮冬瓜洗凈、去皮，切成四瓣后去瓤籽，再將每瓣瓜肉切成長4cm、寬1cm、厚1cm的瓜條，倒入沸水中燙煮5～10分鐘，待瓜條透明后取出，用冷清水沖洗。再在鍋中加水，其水量為瓜重的1/4，煮沸后將瓜條倒入鍋內(nèi)，煮5～10分鐘，邊煮邊將瓜肉搗爛。再按每公斤瓜肉加0.7kg白糖的比例，分次往鍋里加糖煮制，每公斤瓜肉加2g檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至2.8～3.2。煮至固形物含量為60%～75%，溫度在103℃以上便可出鍋。出鍋后立即裝入罐中，并封罐，再將罐放入沸水中煮5～10分鐘殺菌。
三、冬瓜糖
1.清洗。將新鮮冬瓜洗凈后刨去厚皮，橫切成寬10cm的瓜圈，去瓤籽后將瓜圈切成寬1.5cm的小瓜條。再將瓜條倒入0.6%石灰乳的缸中浸泡硬化8～12小時(shí)，再取出用清水漂洗3～4次。
2.燙煮。將瓜條倒入沸水中燙煮5～10分鐘，至冬瓜肉質(zhì)呈透明取出用清水漂洗，隔2～3小時(shí)換水1次，換水后泡1小時(shí)撈出，瀝干明水，置于缸中。
3.糖漬。將20%～25%的砂糖溶液倒入缸中浸漬冬瓜8～12小時(shí)。隨即加糖至40%，再浸8～10小時(shí)。然后將瓜條和糖液一起倒入鍋中，并加入白糖至含糖50%，煮沸濃縮，糖液濃度為75%～76%時(shí)即可出鍋。
4.烘干。瓜條瀝干糖液后，若表面還不夠干，可送入烤房干燥，烤房內(nèi)溫度不能超過60℃，干燥后含水量不超過6%。
5.包糖衣。干燥后的瓜條要包一層糖衣，先將適量白砂糖放入鍋中，加幾滴水，生猛火融化并不斷攪拌，使糖中水分迅速蒸發(fā)。在砂糖快成粉末狀時(shí)，將干后的瓜條倒入鍋中拌勻，出鍋后用竹篩篩去多余糖粉即成。一般5kg干瓜條需用砂糖50g左右。