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從營養(yǎng)價值上來看，石磨面粉所加工的大多都是全麥面粉，而現(xiàn)如今利用機磨加工出的面粉大多是精白面粉，相比而看機磨面粉就有了很大的損失，例如全麥面粉當中的B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維都是比較豐富的，特別是1，它主要存在于谷物當中的谷皮和糊粉層中，而機磨面粉由于速度過快，對B1造成的損失較大；由于石磨面粉機加工的溫度低、速度慢，所以損失較小，而機磨加工本身就溫度高、速度快，對一些維生素和礦物質(zhì)損害都是較大的。
經(jīng)過低速研磨，低溫加工，不會破壞小麥中的營養(yǎng)物質(zhì)，因此石磨面粉地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、1、B2等各種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和是其它面粉的18倍。
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