一、什么是巴氏殺菌

談到巴氏殺菌，大家都會(huì)問，什么是巴氏殺菌？為什么叫巴氏殺菌？給大家講一個(gè)小故事吧。法國(guó)的啤酒業(yè)在歐洲非常的出名，以醇香綿密的口感著稱，但是啤酒常常會(huì)變酸變質(zhì)，只能倒掉，讓當(dāng)時(shí)法國(guó)的酒商腦殼青痛哇，很多甚至因此而倒閉。在1865年的時(shí)候，里爾一家的釀酒廠請(qǐng)到了法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德來(lái)幫忙治療啤酒的病，看能不能通過加入化學(xué)物品來(lái)防止啤酒變質(zhì)。巴斯德通過在顯微鏡下觀察發(fā)現(xiàn)，未變質(zhì)的葡萄酒和啤酒中有一種圓球狀的酵母細(xì)胞，而變質(zhì)的酒中含有一種一根根細(xì)棍似的乳酸桿菌，這種菌類在營(yíng)養(yǎng)豐富的酒中繁殖，使其變質(zhì)。巴斯德想了個(gè)辦法，將密封的酒放入鐵絲籃里，泡在水里加熱到不同溫度，試圖殺死乳酸桿菌又不將啤酒煮壞。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，巴斯德找到了一種簡(jiǎn)便有效的方法：將酒放在五六十?dāng)z氏度的水里三十分鐘，就可殺死酒里的乳酸桿菌，這就是著名的巴氏殺菌法。這種殺菌方式至今仍在使用，市場(chǎng)上出售的殺菌牛奶就是用的這種方法。

二、巴氏殺菌原理

巴斯德的辦法真好用，那有的朋友又要問了，那這是什么原理呢？是這樣，在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)被殺死。不同的細(xì)菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏殺菌其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。

三、巴氏殺菌機(jī)適用產(chǎn)品

隨著時(shí)代發(fā)展，食品行業(yè)越來(lái)越壯大，巴氏殺菌法的應(yīng)用也越來(lái)越廣，食品機(jī)械行業(yè)制作出巴氏殺菌機(jī)設(shè)備。蒸汽加熱的巴氏殺菌機(jī)在一定的溫度作用下，使食品中的微生物達(dá)到熱力殺滅，隨著科技的進(jìn)步和人民生活以及消費(fèi)水平的提高，對(duì)各種食品的總體質(zhì)量要求也越來(lái)越高，要求食品不破壞或少破壞營(yíng)養(yǎng)成分，保持原有的風(fēng)味，而采用低溫殺菌的方式即可保證以上的需求，諸城銘恩巴氏殺菌機(jī)與同類設(shè)備相比，節(jié)約場(chǎng)地，解決用戶場(chǎng)地不夠的問題，操作維修方便，自分理處程度高，輸送速度和殺菌穩(wěn)定，可根據(jù)生產(chǎn)的需要自動(dòng)可調(diào)。

巴氏殺菌設(shè)備適用于軟包裝蔬菜、低溫肉制品、調(diào)和奶、休閑食品、罐頭類、玻璃瓶裝、腌漬菜類、調(diào)料包以及果凍等產(chǎn)品進(jìn)行100℃以下低溫（沸水）連續(xù)殺菌。

四、巴氏殺菌流水線

低溫巴氏殺菌是市場(chǎng)應(yīng)用非常廣泛的一種殺菌方法，可用于軟包裝醬菜、肉制品及罐頭等產(chǎn)品的殺菌處理可有效解決殺菌棘手的問題，也能延長(zhǎng)肉的保質(zhì)期，使產(chǎn)品安全得到保障，同時(shí)也給企業(yè)減少質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，避免造成無(wú)法彌補(bǔ)的損失，蒸汽加熱巴氏殺菌機(jī)集滅菌、冷卻除水于一體的連續(xù)式自動(dòng)化設(shè)備，操作簡(jiǎn)單易上手。

殺菌是食品生活加工過程中一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，是殺滅敗壞生物和鈍化能造成產(chǎn)品品質(zhì)變化的酶，其次是改進(jìn)食品的風(fēng)味。許多微生物能夠?qū)е率称返臄?，這就需要有效的殺菌設(shè)備來(lái)解決這一弊端。諸城銘恩巴氏殺菌機(jī)主要適用于低溫肉制品、醬腌果蔬制品、調(diào)味品、豆制品、乳制品、海產(chǎn)品以及休閑食品等的連續(xù)式殺菌，殺菌溫度和速度可調(diào)節(jié)，適用范圍廣，殺菌效果*。

巴氏殺菌流水線是食品加工廠的設(shè)備之一，無(wú)論是哪種產(chǎn)品加工完成，都需要為其進(jìn)行殺菌作業(yè)，因?yàn)闅⒕梢蕴嵘a(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，便于存儲(chǔ)。

五、巴氏殺菌流水線工作流程

1、巴氏殺菌機(jī)：對(duì)袋裝食品進(jìn)行殺菌作業(yè)，殺菌時(shí)間15-40分鐘內(nèi)自由調(diào)控，殺菌溫度65-98攝氏度內(nèi)可根據(jù)物料的特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整，殺菌過程中自動(dòng)進(jìn)料、自動(dòng)殺菌、自動(dòng)出料。

2、冷卻機(jī)：殺菌之后的物料自動(dòng)進(jìn)入冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻作業(yè)，降低產(chǎn)品自身溫度，便于之后的存儲(chǔ)作業(yè)。

3、振動(dòng)瀝水機(jī);將包裝袋表面的部分水珠振動(dòng)瀝水，然后布料到翻轉(zhuǎn)式風(fēng)干機(jī)上

         4、風(fēng)干機(jī)：根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，有平行式風(fēng)干機(jī)和翻轉(zhuǎn)式風(fēng)干機(jī)，經(jīng)過4-5次翻轉(zhuǎn)，對(duì)包裝袋表面進(jìn)行風(fēng)干作業(yè)，然后直接裝修存儲(chǔ)。