現(xiàn)在的食品加工產(chǎn)量都較高，加工完成之后，再包裝起來較多。真空包裝是將真空室內(nèi)空氣抽成真空后，當即自動封口。由于袋內(nèi)真空度高，殘留空氣極少，抑制霉菌等微生物的繁殖，避免了物品氧化、霉變和腐爛，延長了產(chǎn)品的儲存或保鮮期限。
在保質(zhì)期的問題上，真空包裝是有一定作用的。食物保質(zhì)期的長短與食品種類和食品真空包裝前的預處理有關系。不同種類的食品，或不同的前期處理工藝，在真空包裝后的常溫存放時間是不一樣的。
舉個例子：憑經(jīng)驗，如果常溫下保存兩天的食品，大概應該是新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品或者稍微加工的肉制品，如果是這些，真空包裝后，可以延長到六天，有的可以延長到十八天。熟食類的要短些，干果類的時間久，甚至超過12月。針對于具體產(chǎn)品，應該做實驗。
真空包裝的食品越來越普遍，滾動式真空包裝機是目前很的一款機型。本機由傳動系統(tǒng)、抽真空系統(tǒng)、熱合系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、水冷系統(tǒng)等組成。真空泵安裝在機外，傳動系統(tǒng)和電氣系統(tǒng)在機身兩側(cè)的箱體內(nèi)。滾動式真空包裝機封口線長1000mm,可滿足高產(chǎn)量要求。該機具有精度高、升降平穩(wěn)、滾動皮帶走帶定位準確的顯著特點。
滾動式真空包裝機采用鏈條倒動工作形式，自動化程序高，提高工作效率，減輕勞動強度確保包裝速度連續(xù)性和包裝、封口質(zhì)量的統(tǒng)一性。連續(xù)滾動包裝機使用小包裝醬菜，肉類食品，豆制品，山野菜，調(diào)味品行業(yè)，海鮮產(chǎn)品加工等。還有很多食品企業(yè)是生產(chǎn)航空食品的也非常適合連續(xù)滾動真空包裝機。這樣來看，雖說連續(xù)滾動真空包裝機是大型設備，但是它更適合小袋包裝產(chǎn)品的大量生產(chǎn)。
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