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冷凍干燥技術(shù)簡稱XY凍干技術(shù)，那么何為凍干呢，Z終結(jié)果雖然是干燥，但是主先分為凍和干2部分。

那么今天我們講解下凍是什么意思，在我們冷凍干燥的過程中凍是針對冷凍干燥的預凍，是將溶液冷卻到一定溫度，在此溫度下，水和固體被充分結(jié)晶或冰晶和固體被包圍在一個非晶態(tài)濃縮固體，自由水固化，賦予產(chǎn)品干燥后與干燥前有相同的形態(tài)，防止抽空干燥時起泡、濃縮、收縮和溶質(zhì)移動等不可逆變化發(fā)生。 

 也就是把物料冷凍成固態(tài)，并形成一個適合干燥的結(jié)構(gòu)(matrix)。預凍非常重要，可以影響后續(xù)的兩個干燥階段，Z終影響制品的質(zhì)量。當溫度降低時，液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)，有兩種不同狀態(tài)，一種是粘度J大，流動性差，形成一種玻璃態(tài)的無定型結(jié)構(gòu)（amorphous），另外一種是規(guī)則的晶體結(jié)構(gòu)（crystalline）。
    在預凍過程中，預凍的溫度、速度和時間是重要的控制參數(shù)，所以預凍對物料干燥結(jié)果很關(guān)鍵，快凍物料孔徑均勻，干燥時候比較緩慢，成品會相對美觀，慢凍孔徑不規(guī)則，干燥時候水汽抽取快，但是樣品沒那么美觀。