月餅生產(chǎn)線在生產(chǎn)中的的感觀要求

時間：2019/11/26閱讀：781

　　隨著月餅種類的不斷增加，對設(shè)備機(jī)械化、智能化水平的要求也越來越高，在生產(chǎn)加工流程中，有很多可以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的工序，都逐步被機(jī)械化、智能化取代了，智能代替了人工，生產(chǎn)數(shù)量和速度也更滿足于市場需求。

　　月餅生產(chǎn)線中面皮經(jīng)過三道壓面輪和捍面裝置的輾壓延展，使面皮更有光澤、品質(zhì)更加穩(wěn)定；每道壓面輪皆有厚薄調(diào)整裝置來設(shè)定面皮之厚度以增加或減少產(chǎn)品的重量；面皮在通過壓面輪與搟薄裝置間均有電眼控制速度，使面皮不會因主機(jī)輸送速度過快而斷裂或過慢而阻塞；經(jīng)過一道主機(jī)壓面輪，面皮會落在主機(jī)輸送帶上，通過加餡部件加餡，再經(jīng)由卷輪及輔助卷輪將面皮卷成條狀；開啟分離式捏花成型機(jī)，并設(shè)定其切斷長度以決定產(chǎn)品的長度尺寸及重量大??；凈度儀具備同步調(diào)速功能，操作更加方便。

　　獨立切刀座可更換為不同產(chǎn)品的切刀座，刀座經(jīng)久耐用，清洗方便。包餡卷制后的酥皮面柱經(jīng)捏花成型機(jī)收口、分團(tuán)、成型，使酥皮厚薄均勻、筋度穩(wěn)定。仿純手工制作，月餅成型機(jī)確保制品焙烤工藝不受影響，外觀平整、光滑、自然、美觀、酥皮層次分明。

　　在月餅生產(chǎn)線中月餅的成型要求有個3個方面的感觀要求：

　　1、形態(tài)：外形飽滿，大小一致，無明顯凹縮，塌斜和爆裂，無漏餡；

　　2、色澤：色澤均勻，腰、底部為棕紅，表面為棕黃色，不焦不沾染雜色；

　　3、組織及口味：皮餡無脫殼現(xiàn)象，皮薄，無夾生無雜質(zhì)；餅皮松軟，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味，無異味。

　　注：生產(chǎn)前核對備料用料是否檢查合格并使用正確，是否與標(biāo)識一致，以防止誤用。

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