茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營(yíng)養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。
中國(guó)茶飲料市場(chǎng)規(guī)模較大，持續(xù)增長(zhǎng)。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研在線網(wǎng)發(fā)布的2023-2029年中國(guó)茶飲料行業(yè)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理及發(fā)展前景規(guī)劃報(bào)告分析,2017—2022年中國(guó)茶飲料市場(chǎng)規(guī)模從2017年的2,423.7億元，增長(zhǎng)至2022年的4,067.4億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為9.7%，遠(yuǎn)高于全國(guó)消費(fèi)品行業(yè)平均水平，表明茶飲料行業(yè)未來(lái)發(fā)展前景良好。
隨著消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力的提高，茶飲料的消費(fèi)習(xí)慣也在發(fā)生變化，現(xiàn)在消費(fèi)者更偏愛(ài)營(yíng)養(yǎng)豐富，抗氧化性強(qiáng)的茶飲料，這也是茶飲料行業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。同時(shí)，隨著社會(huì)發(fā)展，茶飲料品牌也在不斷拓展市場(chǎng)，茶飲料行業(yè)也在向網(wǎng)絡(luò)渠道轉(zhuǎn)移，開(kāi)發(fā)新的渠道，吸引更多的消費(fèi)者。面對(duì)如此巨大的市場(chǎng)全套餐飲類生產(chǎn)線來(lái)助力
舉例飲料生產(chǎn)線設(shè)備生產(chǎn)過(guò)程：
1. 飲料發(fā)酸或飲料變渾濁(透過(guò)率< 97%)的原因分析 從菊花綠茶飲料的生產(chǎn)過(guò)程中，我們進(jìn)行了全面的分析，如下圖所示：
2. 防止生產(chǎn)過(guò)程中飲料發(fā)酸或飲料變渾濁(透過(guò)率< 97%)的控制要點(diǎn)
(1)菊花茶濃縮液浸提過(guò)程的酶解應(yīng)有針對(duì)性，使菊花所含的蛋白質(zhì)、淀粉等充分分解；
(2)菊花茶濃縮液浸提過(guò)程的微生物控制，避免在殺菌后填充過(guò)程中污染；
(3)濃縮液填充后迅速入庫(kù)，避免常溫下放置時(shí)間太長(zhǎng)，微生物繁殖；
(4)濃縮液充分凍結(jié)后才領(lǐng)用，避免解凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或二次解凍導(dǎo)致變質(zhì)；
(5)控制好調(diào)配、灌裝系統(tǒng)衛(wèi)生，采用RO水配料；因生產(chǎn)工藝及加工環(huán)境衛(wèi)生不良導(dǎo)致微生物污染也是綠茶飲料混濁沉淀的原因之一，研究表明當(dāng)綠茶飲料中細(xì)菌總數(shù)超過(guò)100個(gè)/ml時(shí)就會(huì)變質(zhì)發(fā)渾，產(chǎn)生絮狀或塊狀沉淀；
(6)控制調(diào)配料溫度處于較低溫狀態(tài)(< 20℃更好)，避免菌落快速增殖；如不能控制調(diào)配料溫度，則在夏季生產(chǎn)時(shí)更應(yīng)加強(qiáng)控制衛(wèi)生并確?？焖俟嗤?。
(7)確保設(shè)備運(yùn)行順利，調(diào)配、灌裝迅速，避免因時(shí)間延長(zhǎng)，菌落增殖而發(fā)酸或變渾。 影響PET熱灌裝菊花綠茶飲料品質(zhì)的因素是多方面的，要用全面的系統(tǒng)的手段來(lái)控制。人員的質(zhì)量意識(shí)、良好的操作規(guī)范、合理的工藝技術(shù)、良好的運(yùn)行設(shè)備、優(yōu)質(zhì)的原輔材料、科學(xué)的生產(chǎn)品質(zhì)管理、合適的檢測(cè)手段，都是組成優(yōu)秀的*體系*的，但重中之重是人員的質(zhì)量意識(shí)，只有全員參與、全過(guò)程的控制才能確保產(chǎn)品品質(zhì)，并促進(jìn)企業(yè)質(zhì)量體系不斷持續(xù)改進(jìn)。
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