我們?nèi)粘３缘男×闶秤泻芏喽际怯驼ㄊ称?，今天我們?lái)了解的是在食品工廠經(jīng)常用的真空油炸機(jī)，真空油炸機(jī)是以新鮮的水果、蔬菜、肉類等食品為主要生產(chǎn)原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用真空低溫油炸等技術(shù)，可以在極短時(shí)間內(nèi)迅速將原材料脫水干燥，并且能較好保持食品原有的色澤。那么它具體的有哪些技術(shù)特點(diǎn)呢?我們一起來(lái)看下!

　　真空油炸機(jī)的技術(shù)特點(diǎn)有哪些?采用真空油炸，由于加工時(shí)，油的溫度較低，故油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色;獲取含水量很低的食品，含油率低，脆而不膩，保存了食材原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

　　為什么使用真空油炸機(jī)?由于油炸食品經(jīng)高溫處理容易產(chǎn)生亞硝酸鹽類物質(zhì)，而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖，是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的危險(xiǎn)食品。且不論油脂中的*、E等營(yíng)養(yǎng)在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，單在油炸過(guò)程中，就產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。
 

　　真空油炸機(jī)的技術(shù)特點(diǎn)：

　　保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

　　保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

　　降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

　　通過(guò)上面的介紹您對(duì)真空油炸機(jī)有了一定的了解了吧!對(duì)那些油炸小食品的由來(lái)也不陌生了吧!也希望通過(guò)對(duì)真空油炸機(jī)的技術(shù)特點(diǎn)介紹對(duì)您的使用有一定的幫助!