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經(jīng)營(yíng)模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：557條

所在地區(qū)：廣東廣州市

聯(lián)系人：雷建斌 （經(jīng)理）

技術(shù)文章

折疊蒸腸粉制作方法

閱讀：830發(fā)布時(shí)間：2016-10-26

  制作一碟成功的腸粉，關(guān)鍵是要有手工磨成的米漿，水與大米的比例約為3∶1，太稠則蒸熟后過(guò)硬，易結(jié)塊;過(guò)稀則蒸不成形。(做都城腸粉不建議使用粘米粉)早餐腸粉因?yàn)橐?，腸粉可用粘米粉代替米漿，再添加澄面、粟粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感，其配制方法為:將500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面納盆，加入清水2000克調(diào)成稀漿后，再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻即可。調(diào)好漿后，就可以制作腸粉了。

1、 可口腸粉就是這機(jī)器做出來(lái)的

2、調(diào)好腸粉槳(配方見(jiàn)上面)

3、將抽屜稍擦一點(diǎn)油(蒸好容易刮)，然后將兌好的漿放入(不要太多)放進(jìn)機(jī)器蒸即可

4、醬油要用好的，這個(gè)可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖秮?lái)調(diào)。 (可加香菇等香料)

折疊怎么調(diào)腸粉

1、將老包米500G和清水600G混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng))。

2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。

3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。

4、沖生熟漿:比例為:生漿比熟漿=10:1左右，加入精鹽。

5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。特點(diǎn):軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無(wú)窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條)


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