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脫水姜片加工工藝流程
點擊次數(shù)：8759 發(fā)布時間：2015-9-10
姜為姜屬,供食用的部分是肉質(zhì)根莖。因含有豐富的姜辣素而具特殊的香辣味,可作香辛調(diào)料,亦可加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒和罐頭等多種食品?，F(xiàn)廣泛栽培于世界各熱帶、亞熱帶地區(qū),以亞洲和非洲為主。
脫水生姜片的加工工藝：選料、清理、浸洗、切片、脫水、挑選、包裝等。
1、選料：供脫水加工的生姜原料要求肥壯、塊大、無嫩芽的健康姜塊。原料存放應(yīng)注意通風(fēng)透氣，特別要做好防凍、防熱工作。
2、清理去皮：利用毛輥式清洗機(jī)進(jìn)行生姜的清洗去皮，清洗效果高。
3、浸洗：將去皮后的姜塊倒入洗姜機(jī)內(nèi)洗凈浮泥，再用刀除凈表皮和變質(zhì)部分，zui后再用流動清水沖洗三次。
4、切片：切片厚度一般為4—5mm左右。要求順絲切片，厚薄基本均勻。
5、脫水：切好的姜片立即均勻地攤?cè)牒Y網(wǎng)，迅速入烘。烘房溫度應(yīng)掌握在65—70℃，出烘水分應(yīng)掌握在6％左右。對于來烘干的潮片，必須立即揀出，重新復(fù)烘。烘干的產(chǎn)品應(yīng)立即裝入鐵桶內(nèi)密封。
6、成品挑選：烘干后的成品應(yīng)及時挑選，剔除變質(zhì)、變色和灰褐色的姜片及碎屑，特別是雜質(zhì)必須嚴(yán)格除盡。
7、包裝：將合格產(chǎn)品裝入塑料袋內(nèi)，扎口密封，然后裝進(jìn)紙箱。
質(zhì)量要求：要求產(chǎn)品質(zhì)地細(xì)嫩，斷面整齊，不顯露纖維，味香辣，塊飽滿，表面光滑，霜粉厚而均勻。