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蘋果干加工工藝
點(diǎn)擊次數(shù)：6157 發(fā)布時間：2015-9-5
蘋果加工成蘋果干，既方面攜帶，又能呈現(xiàn)出不同于蘋果的風(fēng)味與口感，而且盡量保持原有的營養(yǎng)物質(zhì)。
（一）工藝流程
原料→水洗→去皮→切片→藥水浸泡→干燥→選片→包裝
（二）操作要點(diǎn)
1.原料:果實(shí)新鮮飽滿,品質(zhì)良好,八成熟以上,種子呈褐色,組織不萎縮,無霉?fàn)€、畸形、凍傷、病蟲害及嚴(yán)重機(jī)械傷.
2、水洗：用流動的水沖洗原料，將蘋果上的殘留物及雜質(zhì)沖洗干凈。 3、去皮：原料經(jīng)機(jī)械(也可人工)均勻的消去蘋果表皮，剔除有裂縫、有斑點(diǎn)的部位。
4、切片：將已經(jīng)去皮的蘋果,再經(jīng)打核機(jī)沿果核中心打成圓形孔,然后用切片機(jī)沿果實(shí)橫向切成環(huán)形片。
5、藥水浸泡: 果片置入藥水中浸泡30～40分鐘。浸泡時藥水液面要高于果片面，為防止果片漂浮在藥水上面,應(yīng)在果片上面用蓋簾加重物壓住,以確保果片*浸泡在藥水中。
6、干燥:①干燥室溫度:60～80℃。 ②干燥時間:5～10小時。
③排濕:在干燥過程中要始終進(jìn)行排濕。 ④在干燥過程中,要防止溫度不穩(wěn)定忽高忽低。
7、選片: 已干燥好的蘋果干要經(jīng)過人工挑選和修整。
①修整:將果片上帶有殘留籽巢、果皮、機(jī)械傷疤、斑點(diǎn)、病蟲害的修整掉。
②挑選:將果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、臟片剔除,并除去雜質(zhì)。
8、包裝: 經(jīng)化驗(yàn)、檢查合格的脫水蘋果,裝入復(fù)合包裝袋,進(jìn)行包裝。