燒雞、燒鴨、雞腿等食品的加工過程中的重中之重就是腌制，怎么可以快速入味、怎么腌制的效果更佳？只有達到這兩點才是食品加工的一個基礎，才能做出美味的食物。
燒雞在各個地區(qū)基本都有，傳統(tǒng)的腌制方法是將清洗完成后的產品放入盆中加入腌制料，然后人工攪拌均勻放置一段時間后進行蒸或者煮，然后在經(jīng)過烘烤，但傳統(tǒng)的方式腌制速度慢，而且在燒雞的加工當中由于燒雞肉厚腌制很難達到*入味的效果，很多做這一塊食品的都會出現(xiàn)表面味道好，而內部口感差的問題。
燒雞加工采用真空滾揉機可以解決以上幾個問題，燒雞在真空的環(huán)境當中可以加速腌制的速度，而且由于設備內部出現(xiàn)真空、常壓等狀態(tài)使產品在內部進行收縮、膨脹，那么在膨脹的過程就是起到一個吸收作料的作用，而且產品在設備內部進行轉動摔打的過程中又起到一個使肉質蓬松的作用，使做出來的燒雞口感柔然細膩、美味。
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