食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)技術(shù)文章
不知道你有月餅成型機(jī)沒有做這些工作
閱讀：1386 發(fā)布時(shí)間：2019-8-22
1. 切好的薯?xiàng)l要用清水洗去淀粉，浸泡幾分鐘；然后把水燒開，月餅成型機(jī)月餅成型機(jī)再把馬鈴薯撈出放入熱水中，繼續(xù)煮至水開后撈出；然后撈出馬鈴薯，放涼后裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍。不知道你有沒有做這些工作。
2. 炸薯?xiàng)l時(shí)，油不可以太熱，太熱易將薯?xiàng)l炸糊；油也不可以太溫，這樣的話容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時(shí)，油溫剛剛好。其實(shí)這個(gè)時(shí)候溫度就是大約200度。
3. 炸薯?xiàng)l有個(gè)訣竅：同炸同起。月餅成型機(jī)開炸時(shí)要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多---這點(diǎn)很重要，寧肯炸少量一點(diǎn)，讓每個(gè)薯?xiàng)l都泡在里面---寧肯油多一點(diǎn)，這樣好保證每個(gè)薯?xiàng)l都炸透，也好控制火候；當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃可以撈的時(shí)候，動(dòng)作一定要快，慢了就會(huì)有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網(wǎng)撈出---時(shí)間也是很重要的，你說的15分鐘估計(jì)太長，大家都有去過麥當(dāng)勞，他們的薯?xiàng)l絕不可能炸15分鐘，其實(shí)有個(gè)2-3分鐘基本就可以了，當(dāng)然主要還是要看薯?xiàng)l顏色的變化，當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃就是要撈起的時(shí)候。
2. 炸薯?xiàng)l時(shí)，油不可以太熱，太熱易將薯?xiàng)l炸糊；油也不可以太溫，這樣的話容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時(shí)，油溫剛剛好。其實(shí)這個(gè)時(shí)候溫度就是大約200度。
3. 炸薯?xiàng)l有個(gè)訣竅：同炸同起。月餅成型機(jī)開炸時(shí)要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多---這點(diǎn)很重要，寧肯炸少量一點(diǎn)，讓每個(gè)薯?xiàng)l都泡在里面---寧肯油多一點(diǎn)，這樣好保證每個(gè)薯?xiàng)l都炸透，也好控制火候；當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃可以撈的時(shí)候，動(dòng)作一定要快，慢了就會(huì)有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網(wǎng)撈出---時(shí)間也是很重要的，你說的15分鐘估計(jì)太長，大家都有去過麥當(dāng)勞，他們的薯?xiàng)l絕不可能炸15分鐘，其實(shí)有個(gè)2-3分鐘基本就可以了，當(dāng)然主要還是要看薯?xiàng)l顏色的變化，當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃就是要撈起的時(shí)候。