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技術(shù)文章
我國(guó)果蔬貯藏保鮮設(shè)備未來發(fā)展方向
閱讀：1179 發(fā)布時(shí)間：2013-1-9
Foodjx導(dǎo)讀：
我國(guó)水果產(chǎn)量很大，但國(guó)內(nèi)水果價(jià)格低，“賣果難”問題經(jīng)常出現(xiàn)，水果生產(chǎn)快速發(fā)展的勢(shì)頭受到抑制。而且中國(guó)水果以本國(guó)消費(fèi)為主，參與貿(mào)易的比例一直很低，出口量不到水果貿(mào)易的3%。其中一個(gè)重要原因就是采后商品化處理落后，外觀質(zhì)量較差，導(dǎo)致水果的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力比較弱。根據(jù)水果產(chǎn)銷趨勢(shì)可以發(fā)現(xiàn)，水果產(chǎn)值的大部分是由產(chǎn)后處理和產(chǎn)后加工創(chuàng)造來的。水果的產(chǎn)后商品化處理包括清洗、打蠟、分級(jí)、包裝。分級(jí)是果品商品化處理的重要環(huán)節(jié)，它在技術(shù)方面發(fā)展zui快并在zui近幾年發(fā)生了根本的變化。
國(guó)內(nèi)果蔬貯運(yùn)保鮮設(shè)備基本情況：
目前我國(guó)國(guó)內(nèi)水果商品化處理過程中的清潔、打蠟設(shè)備已經(jīng)比較成熟，關(guān)鍵在于分級(jí)技術(shù)還比較落后。水果的分級(jí)指標(biāo)包括外部品質(zhì)和內(nèi)部品質(zhì)兩個(gè)方面。水果外部品質(zhì)的主要分級(jí)指標(biāo)是水果的果形、大小、色澤、表面質(zhì)量和顏色等。其中水果的表面質(zhì)量可以通過表面光潔度、表面缺陷（斑點(diǎn)、污點(diǎn)、爛壞）、損傷來描述。內(nèi)部品質(zhì)指糖度、硬度、酸度、可溶性固形物等指標(biāo)。
國(guó)內(nèi)目前能生產(chǎn)的水果分級(jí)設(shè)備基本還限于機(jī)械分級(jí)階段，主要進(jìn)行大小、重量的分級(jí)。目前我國(guó)研制的6GF—1.0型水果大小分級(jí)機(jī)，采用*的輥、帶間隙分級(jí)原理，工作時(shí)分級(jí)輥?zhàn)鲃蛩俎D(zhuǎn)動(dòng)，輸送帶作直線運(yùn)動(dòng)，當(dāng)果實(shí)直徑小于分級(jí)輥與輸送帶之間的間隙時(shí)，則順間隙掉入水果槽實(shí)現(xiàn)。
我國(guó)國(guó)內(nèi)的自動(dòng)分級(jí)設(shè)備基本還處于實(shí)驗(yàn)室階段。我國(guó)水果質(zhì)量檢測(cè)中使用的水果品質(zhì)自動(dòng)檢測(cè)生產(chǎn)線多為進(jìn)口設(shè)備，這種進(jìn)口設(shè)備是針對(duì)大農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)所設(shè)計(jì)的，在我國(guó)小農(nóng)戶產(chǎn)品的檢測(cè)中并不實(shí)用。
由于國(guó)內(nèi)對(duì)水果品質(zhì)檢測(cè)及自動(dòng)分級(jí)研究時(shí)間不長(zhǎng)，雖然有一些成功的研究，但遠(yuǎn)談不上大規(guī)模推廣應(yīng)用。因此，還存在許多需要繼續(xù)解決的問題。如國(guó)內(nèi)研究的對(duì)象大多在靜態(tài)的狀態(tài)下進(jìn)行，另外以前對(duì)水果研究主要的是單渠道單指標(biāo)的分級(jí)，對(duì)水果的多個(gè)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，處理速度較慢。
對(duì)水果品質(zhì)進(jìn)行快速、全量檢測(cè)，多渠道同時(shí)并行，還是國(guó)內(nèi)學(xué)者需要繼續(xù)研究與攻克的難題之一。同時(shí)，理論和實(shí)際還有很大的距離。目前我國(guó)水果所用的分級(jí)設(shè)備還于機(jī)械分級(jí)法，即利用重量和大小分級(jí)設(shè)備進(jìn)行分級(jí)；機(jī)器自動(dòng)分級(jí)設(shè)備主要依靠于進(jìn)口，應(yīng)用并不廣泛。所以，我們需要在跟蹤動(dòng)態(tài)、充分利用國(guó)外已取得研究成果的基礎(chǔ)上，探索新的理論和方法，并大力發(fā)展新型自動(dòng)分級(jí)硬件設(shè)備，大幅度提高處理速度。同時(shí)，應(yīng)加大力度將新技術(shù)應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中，這對(duì)提高我國(guó)國(guó)產(chǎn)水果的品質(zhì)，增強(qiáng)參與競(jìng)爭(zhēng)的能力，降低工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，具有重要的理論意義和實(shí)際意義，并能創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
我國(guó)水果產(chǎn)量很大，但國(guó)內(nèi)水果價(jià)格低，“賣果難”問題經(jīng)常出現(xiàn)，水果生產(chǎn)快速發(fā)展的勢(shì)頭受到抑制。而且中國(guó)水果以本國(guó)消費(fèi)為主，參與貿(mào)易的比例一直很低，出口量不到水果貿(mào)易的3%。其中一個(gè)重要原因就是采后商品化處理落后，外觀質(zhì)量較差，導(dǎo)致水果的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力比較弱。根據(jù)水果產(chǎn)銷趨勢(shì)可以發(fā)現(xiàn)，水果產(chǎn)值的大部分是由產(chǎn)后處理和產(chǎn)后加工創(chuàng)造來的。水果的產(chǎn)后商品化處理包括清洗、打蠟、分級(jí)、包裝。分級(jí)是果品商品化處理的重要環(huán)節(jié)，它在技術(shù)方面發(fā)展zui快并在zui近幾年發(fā)生了根本的變化。
國(guó)內(nèi)果蔬貯運(yùn)保鮮設(shè)備基本情況：
目前我國(guó)國(guó)內(nèi)水果商品化處理過程中的清潔、打蠟設(shè)備已經(jīng)比較成熟，關(guān)鍵在于分級(jí)技術(shù)還比較落后。水果的分級(jí)指標(biāo)包括外部品質(zhì)和內(nèi)部品質(zhì)兩個(gè)方面。水果外部品質(zhì)的主要分級(jí)指標(biāo)是水果的果形、大小、色澤、表面質(zhì)量和顏色等。其中水果的表面質(zhì)量可以通過表面光潔度、表面缺陷（斑點(diǎn)、污點(diǎn)、爛壞）、損傷來描述。內(nèi)部品質(zhì)指糖度、硬度、酸度、可溶性固形物等指標(biāo)。
國(guó)內(nèi)目前能生產(chǎn)的水果分級(jí)設(shè)備基本還限于機(jī)械分級(jí)階段，主要進(jìn)行大小、重量的分級(jí)。目前我國(guó)研制的6GF—1.0型水果大小分級(jí)機(jī)，采用*的輥、帶間隙分級(jí)原理，工作時(shí)分級(jí)輥?zhàn)鲃蛩俎D(zhuǎn)動(dòng)，輸送帶作直線運(yùn)動(dòng)，當(dāng)果實(shí)直徑小于分級(jí)輥與輸送帶之間的間隙時(shí)，則順間隙掉入水果槽實(shí)現(xiàn)。
我國(guó)國(guó)內(nèi)的自動(dòng)分級(jí)設(shè)備基本還處于實(shí)驗(yàn)室階段。我國(guó)水果質(zhì)量檢測(cè)中使用的水果品質(zhì)自動(dòng)檢測(cè)生產(chǎn)線多為進(jìn)口設(shè)備，這種進(jìn)口設(shè)備是針對(duì)大農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)所設(shè)計(jì)的，在我國(guó)小農(nóng)戶產(chǎn)品的檢測(cè)中并不實(shí)用。
由于國(guó)內(nèi)對(duì)水果品質(zhì)檢測(cè)及自動(dòng)分級(jí)研究時(shí)間不長(zhǎng)，雖然有一些成功的研究，但遠(yuǎn)談不上大規(guī)模推廣應(yīng)用。因此，還存在許多需要繼續(xù)解決的問題。如國(guó)內(nèi)研究的對(duì)象大多在靜態(tài)的狀態(tài)下進(jìn)行，另外以前對(duì)水果研究主要的是單渠道單指標(biāo)的分級(jí)，對(duì)水果的多個(gè)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，處理速度較慢。
對(duì)水果品質(zhì)進(jìn)行快速、全量檢測(cè)，多渠道同時(shí)并行，還是國(guó)內(nèi)學(xué)者需要繼續(xù)研究與攻克的難題之一。同時(shí)，理論和實(shí)際還有很大的距離。目前我國(guó)水果所用的分級(jí)設(shè)備還于機(jī)械分級(jí)法，即利用重量和大小分級(jí)設(shè)備進(jìn)行分級(jí)；機(jī)器自動(dòng)分級(jí)設(shè)備主要依靠于進(jìn)口，應(yīng)用并不廣泛。所以，我們需要在跟蹤動(dòng)態(tài)、充分利用國(guó)外已取得研究成果的基礎(chǔ)上，探索新的理論和方法，并大力發(fā)展新型自動(dòng)分級(jí)硬件設(shè)備，大幅度提高處理速度。同時(shí)，應(yīng)加大力度將新技術(shù)應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中，這對(duì)提高我國(guó)國(guó)產(chǎn)水果的品質(zhì)，增強(qiáng)參與競(jìng)爭(zhēng)的能力，降低工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，具有重要的理論意義和實(shí)際意義，并能創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。