該負(fù)責(zé)人指出,由于生產(chǎn)工藝落后,生產(chǎn)、儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生差,原料容易受潮發(fā)霉變質(zhì),霉變花生米榨出的花生油中含有強(qiáng)致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素。非法榨油車的加工方式無(wú)后處理工序(無(wú)除黃曲霉毒素工序)、加工溫度無(wú)法準(zhǔn)確控制,易導(dǎo)致油品中化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化,難以保證成品的質(zhì)量安全。
該負(fù)責(zé)人指出,純凈的花生油,應(yīng)該是澄清透明,水分、雜質(zhì)少,有花生油特有的香味和滋味,在低溫下,能凝固成淡黃色的粘稠液體,溫度高時(shí)又恢復(fù)澄清透明。市民應(yīng)盡量到信譽(yù)度高的商店或超市選購(gòu)正規(guī)的預(yù)包裝食用花生油。面對(duì)現(xiàn)在市面上眾多的花生油品牌,質(zhì)監(jiān)部門為如何辨別花生油優(yōu)劣支招:
一看:首先看包裝。正規(guī)廠家生產(chǎn)的花生油其標(biāo)簽上須注明質(zhì)量安全QS標(biāo)志、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠的廠名、廠址及聯(lián)系電話,以及采用何種工藝生產(chǎn)等。一般來(lái)說(shuō),采用壓榨法的花生油產(chǎn)品質(zhì)量好些,而采用浸出法出油率高,但不可避免存在化學(xué)物質(zhì)殘留。其次看內(nèi)容物;ㄉ屯该鞫雀,色澤清亮、無(wú)肉眼可見的雜質(zhì)。油色較淺,甚至陳舊、暗紅、渾濁的為劣質(zhì)花生油。
二聞:氣味清香、滋味純正、香味濃郁、無(wú)異味、無(wú)不良感的為花生油;花生香味不足,有哈喇味、腥氣味的為劣質(zhì)花生油。
三冷藏:把花生油放入冰箱冷藏,10分鐘后取出,純正花生油在12℃以下處于半凝固狀態(tài),摻入大豆油幾乎不凝固,摻入棕櫚油則全部凝固。
四試用:不溢鍋、不起沫、無(wú)油煙、香味芬芳宜人的為花生油。油色暗淡、加熱易溢鍋、起泡沫、油煙大,甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。
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