預制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，食品機械筑牢根基

2025-07-11 16:29:08 來源：食品機械設備網(wǎng) 閱讀量：1565

　　6月30日，廣東省大笑食品有限公司成功競得佛山市順德區(qū)均安鎮(zhèn)20.48畝地塊，計劃投資2億元建設預制菜生產(chǎn)項目。7月3日，佛山市津味多食品有限公司斥資4億元拿下30.96畝地塊，全力打造現(xiàn)代化食品(預制菜)產(chǎn)業(yè)基地，該基地將構(gòu)建集研發(fā)、生產(chǎn)、營銷于一體的智能化全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈，項目達產(chǎn)后，年銷售收入預計突破3億元。這一系列動作，彰顯出預制菜產(chǎn)業(yè)的火熱發(fā)展態(tài)勢。

　　近年來，預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，成為食品行業(yè)的焦點領域。2023年中國預制菜市場規(guī)模達5165億元，同比增長23.1%。艾媒咨詢預測，2024年我國預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模將沖擊6972億元，2026年有望接近萬億大關。在這蓬勃發(fā)展的產(chǎn)業(yè)背后，食品機械行業(yè)起著至關重要的支撐作用，是推動預制菜產(chǎn)業(yè)前行的關鍵力量。

　　食品機械：貫通預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的關鍵紐帶

　　預制菜產(chǎn)業(yè)從原材料處理，到菜品加工制作，再到包裝儲存，每個環(huán)節(jié)都離不開食品機械。

　　在原材料處理階段，新鮮的蔬菜、肉類等需進行清洗、分揀、切割等預處理。先進清洗設備利用高壓噴淋、氣泡翻騰技術，高效去除農(nóng)產(chǎn)品表面雜質(zhì)與農(nóng)藥殘留。智能分揀設備借助機器視覺和圖像識別技術，依據(jù)原料大小、形狀等精準分級，提高分揀效率與準確性，為后續(xù)加工提供標準化原料。多功能切割設備可按菜品需求，將食材切成特定形狀和規(guī)格，切割精度高、效率快。

　　加工制作環(huán)節(jié)中，烹飪設備是核心。中式預制菜要還原傳統(tǒng)口味，如今一些先進烹飪設備模擬人工烹飪手法，精準控制火候和時間，保留菜品風味。如自動炒菜機可按預設程序完成投料、翻炒等操作，保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定，大幅提高生產(chǎn)效率。針對不同預制菜品類，有相應專業(yè)設備實現(xiàn)特定加工工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)。

　　包裝環(huán)節(jié)同樣重要。為延長預制菜保質(zhì)期，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，各類先進包裝設備涌現(xiàn)。真空包裝機抽出包裝袋內(nèi)空氣，抑制微生物生長；氣調(diào)包裝機根據(jù)菜品特性，精確控制包裝內(nèi)氣體比例，營造適宜儲存環(huán)境。一些包裝設備還具備自動化貼標、噴碼功能，方便產(chǎn)品信息標注和追溯。

　　技術創(chuàng)新：為預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強勁動力

　　預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促使食品機械行業(yè)不斷技術創(chuàng)新。

　　智能化是食品機械發(fā)展趨勢。引入物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術，食品機械實現(xiàn)自動化操作和智能化控制。設備實時采集生產(chǎn)數(shù)據(jù)，自動調(diào)整運行狀態(tài)，確保生產(chǎn)穩(wěn)定和產(chǎn)品質(zhì)量一致。設備故障時，系統(tǒng)及時報警并遠程診斷，減少停機時間，提高生產(chǎn)效率。如一些現(xiàn)代化預制菜生產(chǎn)線，從原料輸送到包裝入庫，全由智能化控制系統(tǒng)精準調(diào)度，降低人工成本，提升生產(chǎn)效能。

　　針對預制菜特殊工藝需求，食品機械企業(yè)開展技術攻關并取得突破。在預制菜保鮮技術方面，除傳統(tǒng)冷藏冷凍技術，超高壓保鮮、輻照保鮮、涂膜保鮮等新型技術應用于生產(chǎn)。超高壓保鮮設備在常溫下對食品施加高壓，殺菌同時保留營養(yǎng)和口感；輻照保鮮利用電離輻射處理食品，延長保質(zhì)期且無放射性殘留。這些創(chuàng)新保鮮技術提升預制菜品質(zhì)，延長貨架期，讓消費者能長期享受到新鮮美味的預制菜品。

　　從大笑食品和津味多食品的投資布局，到整個預制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，食品機械行業(yè)始終不可或缺。未來，隨著科技進步和消費市場升級，食品機械行業(yè)將繼續(xù)為預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入活力，推動預制菜產(chǎn)業(yè)邁向新高度。

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