當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 政策法規(guī)

雞蛋灌餅、小籠灌湯包子等開封小吃地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

2024-01-01 08:40:01 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：13867

　　近日，開封市市場監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布《傳統(tǒng)食品制作技藝雞蛋灌餅》(DB4102/T 041-2023)《傳統(tǒng)食品制作技藝開封烤鴨》(DB4102/T 042-2023)《傳統(tǒng)食品制作技藝小籠灌湯包子》(DB4102/T 043-2023)《傳統(tǒng)食品制作技藝糖醋軟熘黃河鯉魚焙面》(DB4102/T 044-2023)開封市地方標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施日期2024年1月12日。

　　《傳統(tǒng)食品制作技藝糖醋軟熘黃河鯉魚焙面》

　　八朝古都一一開封具有悠久的歷史文化，美食文化是古都文化的重要組成。糖醋軟熠黃河鯉魚焙面又稱“鯉魚焙面”，作為河南省首批傳統(tǒng)“豫菜十大名菜”之首，其做法和吃法很有講究，以鮮活黃河鯉魚為原料，采用“軟餾”和“烘汁餾”相結(jié)合的獨(dú)特烹飪技藝，魚肉鮮嫩。待魚肉吃完，再以炸制的龍須焙面蘸食湯汁，焙面酥香適口，湯汁柿紅明亮，有“先食龍肉，后食龍須”之說。

　　開封是糖醋軟餾黃河鯉魚焙面的發(fā)源地，為保護(hù)和傳承糖醋軟餾黃河鯉魚焙面加工烹飪技藝，制定《傳統(tǒng)食品制作技藝糖醋軟熘黃河鯉魚焙面》。

　　《傳統(tǒng)食品制作技藝糖醋軟熘黃河鯉魚焙面》規(guī)定了糖醋軟熔黃河鯉魚焙面的術(shù)語和定義、原輔料及要求、烹飪器具、制作工藝及要求、盛裝方式、感官要求，適用于糖醋軟熠黃河鯉魚焙面的制作。

　　制作工藝流程中，焙面包含成團(tuán)→拉制→切割→炸制幾個(gè)步驟，糖醋軟熠黃河鯉魚包含前處理→腌制→炸制→餾制幾個(gè)步驟。

　　《傳統(tǒng)食品制作技藝雞蛋灌餅》

　　雞蛋灌餅是老少皆宜的家常美食之一,它是由蔥花油餅演變發(fā)展而成,具有咸香、外酥里嫩的特點(diǎn)，承載著開封幾代人的回憶?！秱鹘y(tǒng)食品制作技藝雞蛋灌餅》的制定，對(duì)傳承和發(fā)展開封雞蛋灌餅，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，促進(jìn)開封雞蛋灌餅標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；捌放苹陌l(fā)展具有重要意義。

　　《傳統(tǒng)食品制作技藝雞蛋灌餅》規(guī)定了開封市傳統(tǒng)食品雞蛋灌餅的術(shù)語和定義、原料、制作技藝、感觀要求，適用于開封市傳統(tǒng)食品雞蛋灌餅的制作。

　　《傳統(tǒng)食品制作技藝開封烤鴨》

　　開封烤鴨歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。早在北宋時(shí)期，烤鴨，也稱為炙鴨、燒鴨，已是汴京酒樓、市肆中的名肴。金破汴京之后，汴京的大批廚藝、工匠、藝人和商人，隨著康王趙構(gòu)遷于建康(今南京)、臨安(今杭州)一帶，烤鴨已成為南宋民間和官宦之家的珍品。隨著歷史的變革和發(fā)展，開封烤鴨的技藝逐步傳播四方，各地又在此基礎(chǔ)上進(jìn)行改革和發(fā)展，形成了各自的風(fēng)味特色。

　　為規(guī)范開封烤鴨制作過程，傳承開封特色名吃，保持開封傳統(tǒng)小吃的特色風(fēng)味，制定《傳統(tǒng)食品制作技藝開封烤鴨》。

　　《傳統(tǒng)食品制作技藝開封烤鴨》規(guī)定了開封烤鴨的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、感官要求，適用于開封烤鴨的制作。

　　《傳統(tǒng)食品制作技藝小籠灌湯包子》

　　小籠灌湯包子是開封傳統(tǒng)名吃之一。灌湯包子源于北宋都城汴京，據(jù)《東京夢(mèng)華錄》載，時(shí)名“王樓山洞梅花包子”、“灌漿饅頭”，在歷史上享有“在京第一”的美譽(yù)。1922年，開封名廚黃繼善、周孝德開辦的“第一點(diǎn)心館”(開封第一樓前身)主營灌湯包子，將大籠蒸制盛盤上桌改為小籠蒸制就籠上桌，故名小籠灌湯包子。開封小籠灌湯包子用料考究，制作精細(xì)，“靜觀似菊花，夾起像燈籠，吃起滿口香”，為“中州膳食一絕”。開封小籠灌湯包子已經(jīng)成為上至廳堂、下到市井之間不可多得的美味之一。

　　《傳統(tǒng)食品制作技藝小籠灌湯包子》對(duì)傳承和發(fā)展開封小籠灌湯包子，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，促進(jìn)開封小籠灌湯包子規(guī)?；⑵放苹l(fā)展具有重要意義。

　　《傳統(tǒng)食品制作技藝小籠灌湯包子》規(guī)定了小籠灌湯包子的術(shù)語和定義、原料及烹飪器具、制作技藝、感官要求、食用方法，適用于小籠灌湯包子的制作。

上一篇：靈芝等三種原料納入保健食品備案原料目錄

下一篇：重慶發(fā)布《即食鮮切水果經(jīng)營規(guī)范》，明年3月5日實(shí)施

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

亚洲av无码成人精品国产 ,免费观看电视在线高清,男男SM调教视频,日韩乱码人妻无码中文字幕久久

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

雞蛋灌餅、小籠灌湯包子等開封小吃地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

亚洲av无码成人精品国产 ,免费观看电视在线高清,男男SM调教视频,日韩乱码人妻无码中文字幕久久

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

雞蛋灌餅、小籠灌湯包子等開封小吃地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

雞蛋灌餅、小籠灌湯包子等開封小吃地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

產(chǎn)品推薦更多+