廣東農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所畜禽加工團隊在桑椹多酚與乳蛋白互作機制研究方面取得新進展

2023-11-28 08:53:04 來源：畜禽加工研究室閱讀量：9681

　　近日，加工所畜禽加工團隊在食品科學領域國際著名學術期刊Food Hydrocolloids(中科院大類一區(qū)Top，IF=10.7)發(fā)表了題為“Insight into the interaction mechanism between mulberry polyphenols and β-lactoglobulin”的研究論文，以桑椹多酚和β-乳球蛋白為例探究了富含植物多酚提取物與乳蛋白的相互作用機制。加工所與廣東海洋大學共同培養(yǎng)的碩士研究生袁麒為第一作者，劉學銘研究員為通訊作者。

　　蛋白質(zhì)是食物中一類重要的營養(yǎng)成分，而多酚類物質(zhì)則是食物中一類重要的生物活性成分，兩類成分常在食物中同時存在?？茖W家很早就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)兩類成分共存時會發(fā)生相互作用，這種相互作用對各自生物利用和食品風味品質(zhì)均有重要影響，但對復雜體系中蛋白質(zhì)與植物多酚的作用機制缺乏有效研究方法。本研究以桑椹多酚和β-乳球蛋白為代表，提出了一種研究復雜多酚與蛋白質(zhì)相互作用機理的方法。以桑椹多酚的組成譜為基礎，制備模擬桑椹多酚，探討桑椹多酚與β-乳球蛋白的相互作用機理。發(fā)現(xiàn)由桑椹多酚中主要單體酚組成的模擬桑椹多酚對β-乳球蛋白的作用與桑椹多酚相似。熒光光譜、動態(tài)光散射、紫外-可見光光譜、紅外光譜和圓二色譜分析結果表明，各單體酚在桑椹多酚與β-乳球蛋白的相互作用中發(fā)揮的作用不同，各自作用大小取決于它們在總多酚提取物中的比例和各自化學結構。桑椹多酚與β-乳球蛋白相互作用時，桑椹多酚通過靜態(tài)猝滅機制猝滅β-乳球蛋白內(nèi)源熒光，并與其單體酚和β-乳球蛋白之間的基態(tài)絡合物形成有關。桑椹多酚顯著增加β-乳球蛋白的粒徑，其中單體酚矢車菊素-3-葡萄糖苷、矢車菊素-3-蕓香糖苷、對香豆酸、槲皮素和蘆丁起主要作用。矢車菊素-3-葡萄糖苷、矢車菊素-3-蕓香糖苷、天竺葵素-3-葡萄糖苷、對香豆酸和原兒茶酸在桑椹多酚誘導β-乳球蛋白結構變化(β-折疊減少和α-螺旋增加)中起主要作用。分子對接表明，桑椹多酚和模擬多酚主要通過氫鍵、范德華力和疏水作用與β-乳球蛋白發(fā)生相互作用，其中矢車菊素-3-蕓香糖苷和表兒茶素主要通過氫鍵和范德華力，矢車菊素-3-葡萄糖苷和對香豆酸主要通過氫鍵和疏水作用，槲皮素、蘆丁、原兒茶酸和天竺葵素-3-葡萄糖苷主要通過疏水作用與β-乳球蛋白發(fā)生相互作用。結果表明，桑椹多酚與β-乳球蛋白之間的相互作用正是其中各個單體酚共同作用的結果，但各種單體酚的作用并不一致。

　　本研究得到廣東省重點研發(fā)計劃項目、廣州市對外合作重點項目和廣州市基礎和應用基礎研究項目的資助?！?a href="http:// https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X23010688?dgcid=author" target="_blank">閱讀原文】

上一篇：研究發(fā)現(xiàn)油菜蜂王漿特征標志物

下一篇：漁機所“仿生型海帶采收裝置及采收方法”獲國家發(fā)明專利授權

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內(nèi)容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

亚洲av无码成人精品国产 ,免费观看电视在线高清,男男SM调教视频,日韩乱码人妻无码中文字幕久久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

廣東農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所畜禽加工團隊在桑椹多酚與乳蛋白互作機制研究方面取得新進展

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

亚洲av无码成人精品国产 ,免费观看电视在线高清,男男SM调教视频,日韩乱码人妻无码中文字幕久久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

廣東農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所畜禽加工團隊在桑椹多酚與乳蛋白互作機制研究方面取得新進展

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+