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《預(yù)制湘菜虎皮扣肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)

2023-08-11 11:33:32 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：14405

　　扣肉作為傳統(tǒng)菜肴是深受全國(guó)人民喜愛(ài)的美食，特別在長(zhǎng)江流域珠江流域，從四川到湖南、湖北、江西，再到安徽、江蘇、浙江、福建，還是廣西、廣東，無(wú)論是過(guò)年過(guò)節(jié)、還是喜喪婚嫁，餐桌上總會(huì)有一道扣肉，扣肉有著深厚的“群眾基礎(chǔ)”。

　　其中，湖南較為出名的是虎皮扣肉，色如虎皮，不甜不膩，肉質(zhì)軟爛，肥而不膩。在諸多種虎皮扣肉中，梅菜扣肉是久負(fù)盛名的，具有南北通吃、老少皆宜的特點(diǎn)。隨著近兩年來(lái)預(yù)制菜逐漸走紅，扣肉也在預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的助力下走向消費(fèi)市場(chǎng)。不過(guò)，在扣肉產(chǎn)品走俏市場(chǎng)的同時(shí)，以次充好的現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生，不僅給消費(fèi)者帶來(lái)安全隱患，也擾亂了消費(fèi)市場(chǎng)，造成市場(chǎng)低質(zhì)低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)，劣幣驅(qū)逐良幣。因此，為了維護(hù)預(yù)制湘菜虎皮扣肉的高品質(zhì)聲譽(yù)，讓消費(fèi)者能辨識(shí)豬臉肉和豬頸肉扣肉，規(guī)范市場(chǎng)行為，湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)特地牽頭制定《預(yù)制湘菜虎皮扣肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　目前，《預(yù)制湘菜虎皮扣肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)，意見(jiàn)反饋時(shí)間截止2023年9月10日，如您有意見(jiàn)，請(qǐng)將《意見(jiàn)反饋表》反饋至湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)(郵箱：hnspaqjsxh@sina.com)。

　　意見(jiàn)稿規(guī)定了預(yù)制湘菜虎皮扣肉的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、制作工藝檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存和保質(zhì)期。本文件適用于預(yù)制湘菜虎皮扣肉的生產(chǎn)、流通與檢驗(yàn)。

　　其中，虎皮扣肉指的是，以鮮(凍)帶皮豬肉為主料經(jīng)分切、預(yù)煮、抹糖液、油炸起虎皮、切片，以梅干菜或鹽干蔬菜或酸菜或豆豉或其他蔬菜為配料經(jīng)清洗、炒制后，主配料依序裝碗、封口、蒸制而成的，需復(fù)熱后倒扣裝盤(pán)食用的畜肉類(lèi)預(yù)制湘菜。

　　意見(jiàn)稿規(guī)定了預(yù)制湘菜虎皮扣肉的預(yù)先熟制加工工藝流程:豬肉原料→解凍、清洗、修整→預(yù)煮→上糖液→油炸→起虎皮→切片→調(diào)味→裝碗密封→殺菌→冷凍入庫(kù)→成品。在“要求”方面，意見(jiàn)稿規(guī)定了預(yù)制湘菜虎皮扣肉的原輔料、預(yù)先熟制、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求等。其中，產(chǎn)品質(zhì)量又包括感官、理化、安全三項(xiàng)指標(biāo)。

　　詳細(xì)內(nèi)容可查看下方附件。

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